自制的三道雞品美味怎麼做又香又好吃
主料
雞架 :適量雞腿 :適量
雞脖 :適量
雞肝 :適量
雞蛋 :適量
香菇 :適量
輔料
黃酒 :適量花椒 :適量
豉油雞汁 :適量
八角 :適量
雞精 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1. 先把雞胸和雞脆骨,從雞架上分割出來,洗淨醃製用來做蜜汁雞肉串
2. 接着把雞架裏的內臟摘除,剁去雞臀尖、摘除雞脖裏的氣管,洗淨後用刀剁成小塊
3. 單買的去皮雞脖用清水洗淨後剁成3-4公分左右的塊狀
4. 雞大腿洗淨後也剁成3-4公分大小的塊狀
5. 把剁好的雞架、雞脖和雞大腿瀝乾水分後放入容器中
6. 接着用牙籤挑出雞肝的血塊,多浸泡幾次後洗淨焯一下
7. 把放入容器的雞塊依次蘸裹上蛋液,入油鍋煎一下增香
8. 另起一鍋,倒入少許底油,放入適量的花椒、八角和葱姜煸香
9. 接着把煎好的雞塊倒入鍋中,再倒入適量的黃酒和紅燒醬油翻炒片刻
10. 最後倒入沒過雞塊的清水,接着放入用熱水焯過的雞肝和香菇
11. 蓋鍋蓋後開大火,水滾後轉小火慢燉,接着放入適量的鹽
12. 燉至雞肉酥爛轉大火收汁後即可關火,大約60—90分鐘
製作時的幾點注意:一.先把雞胸和脆骨剔下來,切成小塊醃製後用來製作蜜汁雞肉串(統籌安排可有效節約時間)二.雞架的殘餘內臟、雞架上雞脖裏的氣管和雞臀尖都要清理乾淨三.雞肝不用煸炒,提前用熱水焯一下去掉血沫即可(因為雞肝很嫩,一炒就不成形了)四.燉好後的雞肝不要立馬盛出,可在湯汁裏多浸泡一會,便於入味五.最後要用大火收汁,味道才香濃(燉雞肉要多放些含雞骨多的部位才好吃)
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