花朵腸仔包的做法,花朵腸仔包怎麼做
“腸仔包是廣東地區常見的包點,傳統腸仔包都是整條腸仔包裹在裏面的,今天我們讓它大變身,春天來了,腸仔包也可以開花了!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
花朵腸仔包的做法步驟
1、雞蛋打散,留10g左右,其餘與麪粉,牛奶,糖,鹽,酵母粉一起混合均勻,揉成一個柔軟的麪糰
2、在1中加入室温軟化的黃油,再揉10分鐘以上(最好揉至可拉伸成膜的狀態),使之成為一個表面光滑的麪糰
3、蒸鍋內加水,加熱至水温熱後關火,將裝有面團的盆放入鍋內,蓋蓋餳發40分鐘左右
4、待麪糰發至兩倍大,用手指在上面插一個洞,洞不會縮小就可以了
5、取出餳發好的麪糰,揉片刻排氣,然後均勻分成6小團,再靜置鬆弛10分鐘。要在上面蒙上保鮮膜或者扣一個盆防止表面風乾
6、取一個小麪糰用擀麪杖擀成圓餅,不要擀太薄太大,否則後面不好操作,只要擀圓就行
7、用切面刀將麪餅3點6點9點和12點方向切開,然後再在每塊中間切一刀,使之成為比較均勻的8塊,注意麪餅中間部分不要切斷
- 8、將每根腸仔切成8片(其實這個厚度可以稱塊了)(這步我忘記拍照了,大家自己發揮)
9、將麪餅的一小塊順時針扭轉90度豎立起來,用刀尖在橫切面處切一個小口,塞入一塊腸仔,使腸仔周圍都能被面包裹住
10、按照步驟9將麪餅的8個部分都塞入腸仔,花朵形狀就成形了,其餘麪糰均按此操作,然後將花朵包小心移至鋪好硅油紙的烤盤內。為了防止移動過程中花朵變形,你也可以直接在烤盤裏完成前兩個步驟
11、烤盤放入烤箱再次餳發20分鐘左右,等花瓣膨大約兩倍大後,將第一步剩餘的蛋液刷在麪包表面。烤箱設置180度,上下火烤制20分鐘,到時後不要急於出爐,稍待5分鐘後稍冷卻後即可出爐。
12、成品花朵腸仔包味美形也美
小竅門
1.腸仔(太陽腸)是一種雞肉香腸,廣東地區集貿市場賣凍品的地方都有銷售,如果你買不到,也可以用普通火腿腸代替,不過我覺得味道沒那麼好。
2.揉麪的最佳狀態是使面能拉伸成薄膜,如果用麪包機選兩次揉麪程序基本就可以了,不過如果是手工揉麪其實很難達到這種狀態,連續揉10分鐘以上也可以用了,不必強求。揉麪可是力氣活,我習慣用左手揉麪比較多,現在明顯左手要比右手耐力好。
3.剛成形的花朵有時邊緣有些毛糙,不太完美,不要緊,等再次餳發膨大後花瓣就漂亮了。
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