美味的鴻運豬尾煲怎麼做又香又好吃
主料
豬尾 :400湖南煙筍 :50
香菜葉 :1
輔料
李錦記豆瓣醬 :20辣妹子醬 :20
薑片 :5
蒜片 :5
滷水(製法同醬香鴨) :1千克
鮮湯 :500
濕澱粉 :5
香油 :2
雞粉 :2
豆瓣油 :20
葱段 :10
鹽 :2
胡椒粉 :1
具體步驟
1. 豬尾去毛洗淨,剁長4釐米的段,入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水,放入滷水中用大火燒開,再用小火煮30分鐘至熟 ;
2. 將湖南煙筍洗淨,用清水浸泡20分鐘,取出切長4釐米的段,入沸水中小火煮20分鐘,撈出沖涼,入沸水中小火煮20分鐘,撈出再衝涼,再入沸水中小火煮20分鐘,撈出沖涼,放入碗中,加鮮湯、葱段、薑片、鹽、雞粉、胡椒粉上籠大火蒸1.5小時至入味,取出備用。
3. 鍋內放入豆瓣油,燒至七成熱時放入薑片、蒜片小火煸香,入李錦記豆瓣醬、辣妹子醬小火煸香,下豬尾、煙筍,加鮮湯中火燒開,改小火燒5分鐘.
4. 用濕澱粉勾芡,出鍋淋香油,放入煲中撒香菜葉即可。
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