讓人懷念的草莓巨蛋蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
細砂糖 :60植物油 :30
雞蛋 :3個
底筋麪粉 :80
水 :50ml
輔料
草莓 :適量醋 :幾滴
淡奶油 :200
藍莓 :適量
具體步驟
1.材料準備好,我們首先製作一個戚風蛋糕
2.蛋黃加20克細砂糖,攪拌至糖融化。
3.油、水依次加入,每加一種充分攪拌均勻,再到下一種
4.篩入底筋麪粉,用蛋抽攪拌均勻
5.蛋白加入幾滴白醋,用打蛋器打至粗泡後,40克細砂糖分三次加入,打至乾性發泡。
6.蛋白霜分三次拌入蛋黃糊中。拌好以後基本不消泡
7.倒入模具,放入預熱好的烤箱中,165度40分鐘
8.烤好以後倒扣晾涼,至模具一點不燙就可以脱模了,蛋糕脱模後,用蛋糕分片器將蛋糕分成4片
9.第一片將蛋糕橫豎兩刀,分成四等份
10.第二片將蛋糕豎着切成六個條形狀
11.找一個底部相對圓的大碗,蓋上保鮮膜,將四等份的蛋糕片鋪上
12.將六等份的條狀蛋糕片圍住碗邊
13.200克淡奶油加入20克細砂糖,打發至7分發,草莓洗乾淨,吸乾表面水份後切粒
14.蛋糕底部加入奶油,鋪草莓粒
15.再加入一點淡奶油蓋住草莓粒
16.取一片戚風,用剪刀剪裁出一圈圍邊(圍邊待用),將小一個尺寸的戚風胚放入
17.再抹奶油,加草莓
18.蓋上奶油
19.將最後一片完整的戚風胚加入到蛋糕的最頂部
20.蛋糕邊上抹一層奶油,將之前剪出來的蛋糕邊圍上,蛋糕蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室20分鐘定型
21.定型好後蛋糕拿出,蓋上一個盤子
22.將盤子倒扣,保鮮膜取出
23.剩餘的淡奶油倒在蛋糕上面,用勺子或者抹刀抹勻
24.這個時候將草莓塊佈滿整個蛋糕,還有藍莓,用手壓一下,使水果更好地陷入奶油中不會掉落,放入冰箱20分鐘定型再切開。最後還可以篩入糖粉和薄荷葉裝飾
25.完成圖
26.切面圖
1.原味的戚風蛋糕相信大家都做過,但是要駕馭它還是要掌握一定的技巧,首先就是蛋白的打發,我們一般採用硬性的發泡,即提起打蛋頭能看到小劍鋒,其次就是翻拌手法,右下往上一般是大家常用的,但是我採用的是小島的攪拌方法:一手呈橢圓形翻拌,另一手逆時針轉動打蛋盤(個人推薦這個,基本沒大氣泡產生)。2.可以採用海綿蛋糕,然後造型可以參考這個3.鋪的蛋糕片間距不要太大4.儘量找一個底部圓的碗,直接影響蛋糕的形狀
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