半分鐘搖出酥鬆派皮,朗姆櫻桃派怎麼做又香又好吃
主料
派皮材料:低筋麪粉 :150蛋黃 :1枚
藍苺幹 :15
櫻桃 :200
輔料
鹽 :1牛奶 :22
:淡奶油 :100
朗姆酒 :5
細砂糖 :25
香草莢 :1只
具體步驟
1. 派皮做法:將麪粉、糖、鹽混合過篩兩遍,放在保鮮盒中。黃油隔熱水化成液態待涼。牛奶與蛋黃混合打勻備用。
2. 將保鮮盒裏的麪粉中間挖個小坑,倒入牛奶蛋液、液態黃油。
3. 將保鮮盒蓋子蓋緊,雙手握住保鮮蓋上下左右大力搖晃半分鐘,使蓋內材料充分混合成麪糰。用橡皮刮刀將盒內麪糰攏在一起,若角落處有未混合勻的白色麪粉顆粒,用刮刀仔細拌勻。將麪糰略揉成團,壓扁,依舊放在盒子裏密封好,放冰箱冷藏半小時至硬。
4. 餡料做法:牛奶、淡奶油、糖倒入厚底奶鍋,再加入剖開的香草棒,小火加熱至剛剛沸騰,關火降温至不是特別燙手後,將香草棒取出。將朗姆酒與蛋黃打勻成蛋黃液備用。
5. 將降温至不燙手的奶液衝進蛋液中,邊衝邊攪拌均勻。將牛奶蛋液用茶篩過濾。
6. 櫻桃洗淨擦乾水份。用吸管從櫻桃頂端插進,直至從另一端通出,即可輕鬆取出櫻桃核。
7. 組合:將派皮面團從冰箱取出,擀成厚約2mm的麪皮,鋪在派盤裏,並整理貼服。
8. 用小刀將多餘麪皮切除。藍苺幹撒在派皮上,並輕壓進派皮裏。用叉子在派皮上扎出幾排小孔。
9. 牛奶蛋液倒入派皮約2/3處,撒上去核的櫻桃。烤箱提前10分鐘180度預熱後,將派盤進入,170度烘烤45分鐘。
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