如何經營好傳統火鍋店,多個經驗傳授給你
愛美是人的本性,對於所有美好的事物,人們總是難以抗拒它的誘惑,就像所有的食物一樣,也讓人手中都有一種“美”。世界上有成千上萬種流行美食,不同地區有自己獨特的飲食文化,也創造了不同特色的人味美食,而重慶則是火鍋的豐富美食之都。 如果你想加入火鍋行業,一定要知道如何經營好傳統火鍋店。
一、如何經營好傳統火鍋店
1.原材料採購是第一
原材料的採購是火鍋乃至整個餐飲行業管理的重要環節,直接影響到經營成本。通常情況下,建議開業初期,火鍋店經營者自己負責採購,以瞭解菜品及原料的價格,市場情況,質量等,只有這樣才能有效控制採購成本。例如:魷魚,不同廠家的質量會不同,數量不同,直接影響客户的口味..只有我們對魷魚市場有所瞭解,我們才能做出正確的購買決定。如今,許多采購人員都是老闆的親戚。事實上,如果他們有良好的管理制度和方法,他們也可以選擇自己的人。
2.火鍋的味道是核心競爭力
對於火鍋店來説,最重要的就是火鍋的味道。只有滿足了顧客的口味,火鍋店才能充滿生機。 如果火鍋店沒有自己的特色口味,顧客只是在吃完之後才填飽肚子,那麼火鍋店就不會長久。這就是為什麼火鍋經理願意花錢僱火鍋廚師。 除了食物本身,火鍋的味道取決於底座、湯和蘸菜。當然,總部通常會為特許經營者準備火鍋底,因為他們不會自己做配料。 即便如此,我們還是可以在火鍋配菜,蘸醬,全方位的服務,讓顧客品嚐不同口味和特色的店鋪。
3.人員管理
火鍋店無法避免員工的管理,但這也是現在很多火鍋店面臨的問題,很多老闆都受到傳統觀念的影響,員工的管理總是不到位,離開很嚴重,總是留不住老員工。這其實可以學到火鍋底料的一些加盟經營。比如解決員工的住宿問題,還要讓他們住得更好,在房間、熱水器、空調等日常設備上,解決住宿問題,員工才能有家的感覺,只有百分之百的熱情投入到日常的工作中,直到每天忙碌的工作,回到房間才能得到充分的休息。在良好的規章制度下,制定獎勵和激勵措施,為表現良好的員工提供物質和其他獎勵,並保持他們對工作的熱情。
二、傳統火鍋店利潤
為了便於參考計算效益分析,我們有一個400平方米的傳統火鍋店面,60萬元啟動資金。包括專營黃金15萬元;關於裝修費用(包括店面裝修,水電工程,通風系統,空調,路牌廣告,設計;費)20萬元;關於設備費用(包括店面廚房設備,冷庫,計算機)8萬;約有6萬元的餐具和其他用品;2萬元的項目管理費,所有這些加起來約51萬元。剩下的9萬元用於員工的培訓,以及流動資金和各種證件,工資補貼和住宿。
對於一個400平方米的商店來説,每年的營業額是293萬元人民幣。 營業利潤佔營業額的20% ,為每年587520元人民幣。 80% 的扣除額包括配送成本,商標費為每平方米每天0.7元,用於支付公用事業、電力、水、煤炭、租金、勞動力、税收、廣告費等。 照這個速度,投資回收期大概是一年。
以上是小編整理的關於如何經營好傳統火鍋店的方法介紹。建議大家謹慎投資,根據上面介紹的各個方面綜合考慮,認真思考的同時多請教一些專業知識,或者向做過一些建議的人請教,畢竟過去的人一定要有經驗的談資,還要考慮自己的資金,合理安排,降低自己的風險,儘量盈利,希望對大家有所幫助。
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