古城牆火鍋丨一門吃火鍋的“學問”
火鍋,美食界一霸
俘獲千萬吃貨的心
而火鍋的靈魂是什麼?
沒錯!
就是[鍋底]
火鍋的鍋底並非單一不變的
不同的鍋底會帶給食客
不同的味覺感觸
下面,就讓古小妹帶你們認識
這些種類繁多的火鍋底料吧!
火鍋鍋底的種類
醇厚香濃——牛油鍋底
重慶火鍋就是非常正宗的牛油鍋底火鍋,近幾年為迎合多人羣口味,牛油火鍋改良延伸出了使用其他動物油熬製而成的鍋底,統稱牛油鍋底。
用料:牛油火鍋主要的原料有牛油、靈草、茴香等。底料的整個熬製過程需要2-3小時,小火慢熬,並不停地攪拌。
口感:這類火鍋香濃醇厚,口感細膩順滑,但通常口味較重,麻辣爽口,也會比較油膩,喜歡吃清淡口味的小夥伴不建議選擇。
清香爽口——清油鍋底
大多數四川火鍋都是清油火鍋,鍋底主要用植物油熬製,普遍用的就是菜籽油。
用料:清油火鍋由純植物油(是菜籽油)熬製而成。主要原料有青花椒、料酒、菜籽油、葱薑蒜、豆瓣醬、餈粑辣椒、香料(八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香葉、草果)、雞精、味精、鹽等。
口感:清油火鍋清爽不餬口,口味與牛油鍋底比起來味道清爽,老少皆宜。適合不能吃辣或喜歡淡口的小夥伴選擇。
其他火鍋鍋底
以上提到的兩種都是辣口的火鍋底料,除此之外還有一些口味更為温和的種類:
酸菜鍋底:酸與辣相結合,喜歡吃酸辣口味的夥伴不容錯過。
番茄鍋底:清爽的酸味,口感温和,吃起來較為開胃,閤家歡時必備鍋底,老少皆宜。
菌菇鍋底:菌菇火鍋底料是最為清淡的,以鮮香為主,朋克養生首選。
火鍋鍋底的區別
牛油鍋底和清油鍋底
就像是豆腐腦界的鹹甜口
彼此的擁護者總是為了“鍋底一霸”
爭得你死我活。
那麼牛油火鍋和清油火鍋
到底有什麼區別呢?
1、用料區別
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料
牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料
2、感官區別
牛油(其他動物油)會在冷空氣環境下迅速凝固
清油(菜籽油)則不容易凝固;
3、口感區別
清油鍋底清爽淡口
牛油鍋底醇厚重口
吃火鍋注意事項
火鍋其實是一道並不需要講究的美食
它隨性、豪放、想怎麼吃就怎麼吃
但有些吃法,長久以往
可能會對我們的身體造成傷害
下面古小妹盤點了三點大家特別容易犯的錯誤
下次吃火鍋,一定得注意了。
1、忌生
吃火鍋講究的是先肉後菜。
通常像是老肉片、肥牛之類的菜品,由於都是切的薄片,放入火鍋中,肉的顏色變了,也就熟了,切得較厚的素菜和肉丸子類的葷菜,則需要稍微煮久些再食用。
2、忌燙
由於火鍋是現煮現吃,那麼在食材煮好之後肯定會非常的燙,於是就有了“一熱當三鮮”的説法,但因為人體口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度,温度過高的食物會燙傷口腔、食道和胃。
所以部分有口瘡,口腔黏膜炎症,胃部不適的人,應該儘量將熟食冷置一段時間後再食用。
3、忌喝湯底
火鍋中會煮的食材多種多樣,肉類,海鮮,蔬菜,菌菇,豆製品等等,這樣就會導致火鍋的湯底味道很好,但是裏面也會含有大量的嘌呤,草酸等等。
而嘌呤會在人體內轉化為尿酸,過多的尿酸在人體的血液,關節和軟組織中沉積,特別容易引起痛風,所以在吃火鍋的時候不宜喝湯底,而應該多喝水,這樣能夠促進尿酸的排出。
看了這麼多火鍋鍋底的知識
你有沒有突然想吃火鍋了呢?
快來古城牆火鍋
品嚐一番吧!
目前重慶古城牆火鍋在廣廈城、黃沙溪、黃泥磅、大學城等地都開有加盟店鋪,歡迎各位食客前去品嚐古城牆的“百年味道”。
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