麪條的做法大全,美味就在你身邊!
麪條是中國的主食之前,主要產於中國的北方,麪條基本上北方人的主食,頓頓離不開面,在南方也是比較普遍,只是南方的主食米飯可能會更加普及一些。在中國北方,麪條的做法多種多樣,花樣百出,並且很多都已經成為了中國的傳統美食,很有特色。
麪條的做法有哪些
一、炸醬麪
材料:
六必居的幹黃醬1袋、天園醬園的甜麪醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿蔔,生菜吃),雞蛋2個,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半釐米見方的小丁。各種菜碼越多月好,黃瓜和豆芽還有俗稱心裏美的蘿蔔以及黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看着準備吧。當然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着殺菌,還有大葱、薑末。
做法:
1、雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩,澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽,油熱之後,炒雞蛋有個祕訣,就是用筷子,可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻,下鍋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2、油鍋少放一點油,油熱之後中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出。
3、鍋內留着煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和麪醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
4、醬出香味了,然後倒入肉丁或者雞蛋丁,薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水****融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的鹹甜味,咕嘟個10分鐘查不多,得看着,不是攪和會,如果覺得 幹了,就少少加點水。
5、這時候可以準備菜碼,買一個那種菜擦子挺好,我也切不出特細的絲,黃瓜,蘿蔔什麼的擦成絲之後,涼水裏面泡一下,然後瀝乾水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生,泡冷水即可。
7、醬咕嘟好了,看着乾乾的收了汁,離火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用餘温將葱白燜熟。醬就得了。
8、接下來就是面了,炸醬麪當然最好是手擀麪,不過估計大家現在都沒這個精神頭了,切面鋪子有那種手擀麪,粗的那種比較好吃,裹着黃黃的玉米麪,個把講究的,那種冰凍麪條也不錯。煮麪的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁最好吃,麪條煮好了,開冷水,沖掉麪糊,這樣才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,會很鹹,放入各種菜碼,沒有四合院了,咱蹲涼台上,望着樓下的車河閃爍,再來一頭蒜,人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。
二、西紅柿雞蛋麪
材料:
麪條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片
做法:
1、兩個西紅柿洗淨切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老薑片切碎;
2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是隻加一點點);
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然後盛出倒在麪碗裏,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。
5、另起一鍋放水煮麪,面好即盛入裝有西紅柿湯的麪碗,撒上香菜,香噴噴~~ .
三、茄子面
材料:
茄子1個,青椒1/2個,素肉20克,拉麪1束(約120克)
做法:
1、茄子洗淨,切丁,青椒去籽,洗淨,切丁,素肉泡軟,切碎。
2、水燒開,放入麪條煮熟撈出,放入麪碗中。
3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麪條上食用。
好吃祕訣:
1、茄子切丁後,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油温高一點較不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。
四、打滷麪
材料:
豬肉,木耳,蘑菇,大葱,雞蛋
做法:
1、蘑菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入葱花香菇,加醬油料酒糖鹽,再加木耳黃花雞精,加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。
雜醬麪是北京的特色美食,擔擔麪是陝西的特色美食,還有刀削麪是山西的傳統特色麪食,這些麪條的做法都是中國從古時候就傳下來的。可見面條的發展也是淵遠流長的。放麪條的做法實在很多,喜歡麪條的小夥伴現在就可以買材料進行嘗試哦。
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