雞米花怎麼做
雞米花在人們日常生活隨處可見的小吃之一,深受人們的喜愛,特別是在閒暇時刻,聊聊天看看電影,它都是一種必不可少的存在,它給人的感覺就是金黃色的顏色,誘人的味道,酥脆的口感,也許這也是人們對小吃雞米花的第一感覺了吧!接下來讓我們看看雞米花如何製作呢?
雞米花怎麼做
雞米花炸粉配合醃料作出專業水準的雞米花,鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、 上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅;建議不要使用雞腿,因其效果有限。
一、菜品特色
菜餚名稱:金酥雞米花或金黃雞米花。
菜餚特徵:金黃鱗片外觀和酥脆的口感,肉和炸粉的黏結好,建議應用於油炸要求時間短的食物;需配合醃料使用,醃製的食品使用雞米花炸粉後進行油炸; 注意:漿液調勻即可,不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量, 調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發生變化,影響效果。
二、做法
做法一
材料準備:
醃好的鮮嫩雞肉1000克、雞米花炸粉165克、調漿比例:粉:水=1:1.2~1.3
做法步驟:
第1步:選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉,洗淨,切成均勻的小塊,備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣醃料及30g冰水。將醃料與水混辦均勻後,再將醃製液倒入雞塊中,混拌均勻醃製兩小時以上。
第2步:按照調漿比例(雞米花炸粉:水=1:1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均勻,備用;每100g醃好的雞肉塊加入25g調好的漿,混拌均勻,確保漿液均勻粘滿肉塊;瀝掉多餘漿液,至沒有大股漿液流下即可。
第3步:把瀝漿後的雞塊用粉覆蓋,用手稍壓,然後用手帶着乾粉翻動、揉捏肉塊(不要太用力,注意將肉塊分散開,避免粘結)確保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動,使雞塊表面出現自然鱗片狀外觀,待炸。
第4步:油炸:鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞塊量的2~3倍),建議:油温控制在175℃~180℃,時間2分鐘至表面顏色金黃即可。
建議烹製時間和方式:
雞塊:175℃油炸2分鐘
做法二
材料準備:
雞胸肉:250g、鹽:少許、黑胡椒:少許 、耗油:10g、雞蛋:1個 、玉米澱粉:20g、 麪包糠:30g
做法步驟:
1、將雞胸肉解凍,洗淨,切成條然後再切粒備用
2、用個小碗將鹽,黑胡椒,蠔油等調料都放好,然後倒入裝雞肉的碗裏
3、用筷子攪拌均勻,再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1到2小時,待入味
4、從冰箱取出雞肉,在麪粉裏滾一下,去除多餘的澱粉
5、然後再放入雞蛋液中,也是要去掉多餘蛋液,再放到麪包糠中全部裹上即可
6、處理好的雞米花放在墊有油紙的烤盤上,均勻擺放好,再放到預熱好烤箱,上下火180度,烤18分鐘左右。
做法三
材料準備:
雞胸脯肉 2塊、雞蛋 2個、澱粉 2湯匙、麪包糠 3湯匙、食鹽 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。
做法步驟:
1、雞胸脯肉洗乾淨,切成均勻的丁。
2、切好的雞肉丁,加鹽、胡椒粉、雞蛋清醃15分鐘。
3、準備好澱粉、全蛋液、麪包糠。
4、醃好的雞丁依次沾上澱粉、雞蛋液,再裹上面包糠。
5、做好的生坯放盤子裏面。
6、鍋中放植物油,油6成熱時,放入粘了麪包糠的生坯炸制。
7、炸至雞丁表面金黃,撈出瀝乾油即可。
雞米花是人們休閒娛樂時光的必備小吃,居然喜歡吃,那還不如自己動手做呢!以上説的做法你們學會了嗎?趕緊嘗試動動手吧!別忘了自己做的美食小吃不僅有成就感而且健康哦!美味小吃有很多,知道一樣學一樣,滿足小吃貨的你我他!趕快行動起來吧!
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