「美味可口」雞腳凍怎麼做又香又好吃
主料
雞腳 :10只葱 :2支
薑片 :2片
蒜頭 :5瓣
辣椒 :2根
雞腳凍滷包 :1包
水晶凍材料: :1小匙
豬皮 :300公克
米酒 :1小匙
鹽 :1大匙
醬油 :200cc
冰糖 :2大匙
輔料
具體步驟
1. 將材料中的滷包、水600㏄、醬油、冰糖、辣椒放入鍋子中,浸泡20分鐘後,燒開備用。
2. 雞腳洗淨後,切去腳趾,放入鍋中,加入水、適量米酒、老薑,開大火煮滾,將雞腳汆燙去腥,取出後沖冷水,再瀝乾水份備用。
3. 葱洗淨後切長段,蒜頭拍過備用。起油鍋,放入葱段、薑片、蒜頭爆香,倒入作法1的鍋子中,再把雞腳放入,用小火滷約30分鐘,熄火後再燜30分鐘,取出後放入方形保鮮盒中備用。
4. 將水晶凍材料中的豬皮洗淨,刮皮表面細毛,和適量水、葱、老薑、米酒一起煮滾,將豬皮汆燙去腥,撈起瀝乾水份備用。
5. 將豬皮、水1200cc、葱、薑片、米酒、滷包用小火熬煮至豬皮熟爛,加入鹽、味醂調味後,再過濾,等温度下降至50℃左右,倒入放雞腳的方形保鮮盒中。
6. 等凝固後再放入冰箱中冷藏,隨時可取出食用。
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