蒜薹拌麪的做法 蒜薹拌麪——新疆味道 蒜薹拌麪怎麼做
“拌麪,維吾爾語叫“蘭格曼”。是新疆美食的一張名片,吃拌麪遊新疆成爲許多遊客新疆之旅難忘的細節。拌麪,俗稱拉條子:一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品,加入了佐餐的拌麪菜,是新疆各族羣衆都喜歡的一種大衆麪食,特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。新疆氣候寒冷,小麥生長期長,麪粉筋道,有嚼頭,最適宜做拉條子。羊肉萬萬少不得,新疆人都吃的,皮牙子(就是洋蔥),西紅柿,這3種是拌麪的主菜,是不能少的。別的配菜看自己喜歡和時令蔬菜。新疆拌麪屬於菜面合一的主食,以麪食爲主,菜食爲輔,而且菜可葷可素,口味也可以隨個人的口味而定。非常適合北方人的飲食習慣。在新疆拌麪是一種人人會做並且喜歡的風味美食。拌麪有好多種如:牛羊肉蒜薹拌麪,雞蛋拌麪,酸菜拌麪,過油肉拌麪,碎肉拌麪,牛肉,雞肉拌麪,韭菜拌麪,土豆絲拌麪等等,而麪條都是一樣的,主要是在菜上的變化,稍微帶湯汁的各種清真菜都可以作爲拌麪的菜。吃麪時,一般將菜倒在面上,再用筷子將面和菜拌合一下,使麪條吸收一部分湯汁”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
蒜薹拌麪的做法步驟
1、材料:麪粉蒜薹鹽植物油羊肉西紅柿乾紅辣椒雞精洋蔥胡椒粉青辣椒
2、在盆中加入麪粉,將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和,開始和麪,將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉,直到面的表面光滑爲止
3、做成劑子,抹上植物油,蓋上保鮮膜,醒2小時以上
4、蒜薹洗淨切成長段,西紅柿洗淨切成塊羊肉切成薄片,洋蔥切絲、大蒜切末備用青辣椒切成塊
5、把醒好的劑子拉成長條面,即俗稱拉條子(比筷子頭那麼細就好)。
6、下入滾開的水鍋裏,熟後撈出,用涼開水過一下
7、瀝淨涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃,看自己喜歡冷麪還是熱面啦。
8、油熱7成時倒入羊肉片翻炒
9、依次放入乾紅辣椒洋蔥塊青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒
10、再加西紅柿(西紅柿要半爛半不爛爲好),倒入適量的水不停翻炒
11、加入鹽和雞精胡椒粉,翻炒幾下均勻出鍋裝盤
12、食用時,將蒜薹拌菜倒入拌麪中,攪拌後即可食用。色澤鮮亮,湯口紅油,麪條筋道,有濃郁的番茄和羊肉的香氣,真正的平民美食!!
小竅門
和麪時鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉不開。是面不能硬也不能太軟。面和好後要在表面摸上清油,蓋上溼布或蓋子至少放(醒)半小時以上,2-3小時更佳。用鹽水和麪,鹽和水的比例是3:7。正宗的新疆拌麪的肉應該用羊肉,不喜歡吃羊肉的朋友,可以換成豬肉或者牛肉。我這種方法家庭最常做的。
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