提子吐司的做法,提子吐司怎麼做
“家裏烤箱太小,做花樣小麪包一爐一爐的太麻煩!烤大面包一爐一個就夠了,切成片還挺着吃,呵呵!
公司每到年底年初就太忙!好像一年的活兒都集中在了這個時間段。一天下來累得要死,沒工夫回家再打起精神來鼓搗費事的飯菜了,越簡單越好,能吃飽了營養差不多就算是OK了,年年如此,既然外面貢獻大了那家裏就只有湊合了!
大面包有大面包的好處,揉好了發上面你就可以去幹別的,兩個小時之內休息看書全不誤。時間一到揉吧揉吧再餳上個把小時就又能歇一會兒,讓它就在模子裏躺着去吧慢慢的去長個兒,長胖了該下爐了。反正一個晚上,連休息稍帶着烤麪包還覺得不費多少事。”
食材明細
提子吐司的做法步驟
1、原料;高筋麪粉250克、湯種70克、雞蛋一枚50克、牛奶30ml、細砂糖40克、乾酵母3克、鹽5克、黃油30克、冰水適量、紅綠提子40克、泡提子用的君度橙酒15克再加上點兒熱水。
2、用君度酒熱水泡好提子備用。
3、酵母加少許糖用溫牛奶衝開泡10分鐘使之甦醒,除了黃油外,把麪粉、湯種、雞蛋、糖、鹽混合均勻,倒入酵母水再用冰水合好,軟硬合適就行。
4、然後用力揉搓。
5、揉出筋後兌入黃油粒繼續揉到完全階段,其柔軟度和筋力能拉出膜來就OK。
6、基礎發酵溫度在28~32度之間最爲適宜。
7、發酵40分鐘後取出用手掌按壓排氣,排氣後再揉成團兒餳10分鐘,然後把麪糰用橡皮刀分割成三份兒,用掌心半握麪糰兒在案板上推揉滾圓,再用擀麪杖分次把三個麪糰兒逐一擀成橢圓形的厚面片,在上面均勻的撒上泡好的提子。
8、在從前往後把面片兒捲成條兒,每根搓成30釐米長左右,把麪條編成辮子。
9、放入吐司模裏蒙上保鮮膜做最後發酵,溫度保持在35度左右溼度在80至85度均可。
10、模具內的坯料發酵到七分滿後在坯上塗上蛋液。
11、事先預熱好的烤箱調到上下火170度烘烤35分鐘至40分鐘即好。
小竅門
1、所謂的揉麪到完全階段,就是面的粘性減小柔韌度加大,用手抻開可拉出薄膜類似口香糖,可抻到薄至半透光爲最好,稍差點兒也無所謂,但別差太多了,便可做基礎發酵。
2、在做造型搓團兒時不要用力按壓麪糰兒,要用手掌半握麪糰兒掌力要勻,類似在揉一個橡皮球在掌心裏滾動。
3、最後,使面在模具裏漲發七分滿就行,讓它在烤制時有充分的伸展餘地。
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