白灼基圍蝦(酒店範兒)怎麼做又香又好吃
主料
基圍蝦 :若干輔料
蒸魚豉油 :半小碗具體步驟
1.蝦去須,洗淨,入料酒拌勻。白糖入蒸魚豉油碗攪拌化開,蔥姜切絲置於豉油之上。
2.鍋中燒水,水開放入蝦,大約煮2-3分鐘,視蝦大小自行調整時間。蝦變色,肉緊實,撈出蝦入冷水(此步驟爲了讓蝦肉更緊實)。瀝乾水備用。
3.做白灼蘸料:起鍋燒油,最好用色澤清亮的橄欖油,油熱,鍋底留底油少許,其餘爆香倒入盛有蔥絲、薑絲、白糖的的蒸魚豉油碗中,此時底油已涼,倒入蝦拌勻(此步驟爲了使蝦色澤鮮亮有光澤,更有食慾。)
4.擺盤上桌。
5.煮蝦的湯不要倒掉,可以用它做高湯,下面條、米線、餛鈍等或者煮青菜。我用它煮的冬瓜片湯,熟時放鹽和雞精調味,撒入香蔥碎就好。夏天吃清淡解暑。
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