香草卡仕达餐包的做法,香草卡仕达餐包怎么做
食材明细
香草卡仕达餐包的做法步骤
1、汤种:50水,10粉。加热至65度离火。转移至耐热容器中,表面贴合覆盖保鲜膜,降温后放入冰箱冷藏一小时以上。
2、将除黄油外的其他材料放入到厨师机搅拌桶中,包括汤种。搅拌出粗膜后加热黄油,揉至光滑面团,表面覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。
3、从冰箱取出的面团已经完成发酵,排气分割成8个小面团,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
4、将小面团擀开,拍掉大气泡。将冷藏后的卡仕达酱放在面团中间。
5、对折封口,封口处一定捏紧。
6、在扇形位置切几下开口。
7、整形后进行2发,2发至2倍大。
8、二发后表面刷少许蛋液,烤箱180度烘烤15到18分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,观察上色情况。
9、卡仕达酱:将蛋黄与白砂糖放入容器中搅打至颜色发白后筛入低粉。
10、牛奶与淡奶油加热,慢慢的将一半的牛奶倒入到蛋黄糊中,边倒边搅拌。
11、再将蛋黄糊全部倒回到雪平锅中,加热。
12、加热至粘稠,加热黄油搅拌均匀。
13、将卡仕达酱倒入到容器中,贴合覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏降温后方可使用。
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