抹茶红豆冻卷的做法,抹茶红豆冻卷怎么做
“看到抹茶卷就会想起《孤独的美食家》中,五郎一个人坐在咖啡店角落里,安静的享受一份抹茶蛋糕卷,不被打扰的沉浸在美食世界里的恬淡和幸福。
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食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
抹茶红豆冻卷的做法步骤
1、准备好所有原材料,红豆我用的是市售的蜜红豆,红豆用料理机打碎,把吉利丁片用冰水泡软
2、牛奶加鸡蛋,然后放炉上,中小火,要不断用刮刀拌匀到浓稠的糊糊状离火
3、加入打碎的红豆,用刮刀搅拌均匀,直到红豆起沙,变成暗红色
4、再把已经泡软的吉利丁片放进去红豆糊里,用余温把吉利丁片融化
5、淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路马上消失的状态
6、然后倒一半到红豆糊里搅拌均匀
7、再倒回淡奶油的碗里翻拌均匀
8、搅拌好的慕斯糊室温放置待用
9、抹茶加牛奶小火煮沸,用刮刀拌匀,直到没有抹茶颗粒离火,然后加入玉米油用手动打蛋器混合均匀
10、加入已经分离好的六个蛋黄,混合均匀
11、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,混合均匀
12、细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡
13、然后刮一勺蛋白霜到抹茶糊里混合均匀,再倒回剩余的蛋白霜里面翻拌均匀
14、烤箱上下火,150度,预热5分钟,烤盘铺上一张油纸,把蛋卷的红豆铺在烤盘底部,分布均匀
15、再把面糊倒进去,用刮刀刮平
16、用手敲击烤盘底部,震出大气泡
17、放入烤箱,上下火150度,烤大概20分钟,用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了
18、蛋卷拿出来震一下之后要用烤网倒扣放凉,撕下油纸,放凉大概15分钟
19、蛋糕卷上铺上红豆慕斯,利用擀面杖把蛋糕卷起来
20、蛋糕卷收口,放入冰箱冷藏后再食用
21、最后装饰下就完成了
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