奶黄老婆饼的做法,奶黄老婆饼怎么做
“我今天分享的老婆饼,面粉部分全部使用的是普通中筋面粉,油的部分全部用的是玉米油,这样很多不喜欢猪油味儿或者黄油奶香味儿的朋友就也能使用了,即便只用普通面粉,起酥效果也是很好的,馅料自制,甜度适中不腻,按照步骤做下来,成功率很高。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
奶黄老婆饼的做法步骤
1、先来制作奶黄馅儿,将用到的食材全部承重准备好。
2、将鸡蛋黄放入小盆中打散,然后加入细砂糖,牛奶,面粉,玉米油,用蛋抽充分搅拌均匀。
3、冷水上锅蒸,开锅以后转中小火蒸20分钟,大概每隔5分钟左右就打开锅盖搅拌一次。
4、时间到,取出做好的奶黄馅儿放在一旁晾凉。
5、蒸制奶黄馅儿的时间可以用来揉面团,将油皮面团的材料放入盆中,揉成团后取出,放在砧板上反复揉搓,直到面团开始变得光滑细腻,如图,表面覆盖保鲜膜静置。
6、将油酥面团的材料放入盆中揉成团即可,表面覆盖保鲜膜。
7、馅料不烫手就可以进行下一步了,将奶黄馅儿,油皮面团和油酥面团,分别平均分成12份,滚圆后表面覆盖保鲜膜(后面操作过程全程覆盖保鲜膜)。
8、取一份油皮面团按扁后包裹一个油酥面团,捏紧收口,收口向下放。
9、12份全部包裹好,按顺序摆放。
10、取第一份面团,用手稍稍按扁后擀长,从中间分别向上,向下擀,擀好的长条翻面,自下而上卷起。
11、将12份全部按顺序卷好,按顺序摆放。
12、取第一份面团,纵向稍稍按扁后再次擀长,从中间分别向上,向下擀,擀好后翻面,自下而上卷起。
13、将12份全部按顺序卷好,按顺序摆放。
14、取第一份卷好的面团,两端向中间捏起,按扁。
15、用擀面杖擀圆,中间包裹一个馅料。
16、收口向下包裹严实,稍稍按扁后用擀面杖擀成圆形或椭圆形,形状可以根据自己的喜好来擀。
17、烤盘铺油纸,将整好形状的老婆饼均匀摆放在烤盘上,因为在烤制过程中不会膨胀,所以间距没必要太大,然后在表面刷一层蛋黄液,用锋利的小刀在表面割三刀,要把表皮划透,撒白芝麻。
18、今天烘烤用到的设备是华凌风炉烤箱,可以在整形完毕就开始进行预热。
19、在电子显示屏选择自定义功能。
20、温度180度,时间20分钟,开启上色,开启预热,点击开始键,烤箱就会进入预热。
21、烤箱内部的温度监控设备可以准确的检测内部温度,并在电子显示屏上随时显示,所以这款烤箱的温控是相当精准的,当预热结束会有提示音响起,烘烤时间不会减少,并且保持内部恒温。
22、此时可以把准备好的老婆饼入炉烘烤了,烤盘放进去以后点击确认键,正式开始烘烤,20分钟的烘烤时间,此时开始倒计时。
23、可以看出,当我打开烤箱门放烤盘,并且拍照的这段时间,烤箱内部温度已经从预热的180度降低到157度了,这就是随时检测温度的好处(所以我又从新预热了)。
24、20分钟烘烤结束,取出烤盘,香气四溢,上色均匀美观。
25、层层起酥,超好吃。
26、超美。
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