北海道奶酥吐司的做法 【北海道奶酥吐司】 北海道奶酥吐司怎么做
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
北海道奶酥吐司的做法步骤
1、18克高筋粉和74克凉水倒入碗中小火加热并用打蛋器不断搅均
2、搅拌至面浆糊化成为汤种
3、除黄油外所有材料倒入和面机中,启动和面程序20分钟后加入黄油再和面20分钟
4、揉至面团用手能撑开一张薄膜
5、成为光滑的面团
6、放入大碗里盖上保鲜膜让其发酵至2-2.5倍大小
7、发酵至两倍大小的面团用手指在中间戳一小洞,松开手指后小洞不会立刻回缩就表示发酵好
8、取出面团进行排气
9、排好气后分成三等份,滚圆松驰15分钟
10、每一份擀成椭圆形
11、向内卷起松驰10分钟,再进行一次擀卷
12、放入吐司模内
13、烤箱调至发酵功能,在下层放一盆温开水,吐司模放中上层,发酵45分钟左右至八分满
14、在吐司上刷一层蛋液
15、撒上奶酥粒
16、入预热好的烤箱160度中下层烘烤40分钟左右(根据自家烤箱脾性进行适度调整)
17、制作奶酥粒:将低粉,糖粉,奶粉,黄油混合
18、用手搓成小颗粒即可
小窍门
1:面包吐司之类的烤好后脱模放凉至手心温度时,用保鲜袋装起密封保存,千万不能放冷藏,放冷藏表皮会硬
2:灰的配方中是把其中30克牛奶换成动物性淡奶油,会使吐司更香醇,我是因为没有淡奶油了,所以直接用了牛奶代替
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