戚风蛋糕(附蛋糕切片方法)怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :38奶粉 :5
牛奶 :21
玉米油 :21
鸡蛋 :65
细砂糖 :42
辅料
具体步骤
1. 用烘培电子称、量勺分别称量配方中所需要的面粉、奶粉、细砂糖、牛奶、玉米油。
2. 用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清。
3. 用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀,再加入8g的细砂糖,使其溶解拌匀。
4. 将牛奶和玉米油拌匀,加入到上述蛋黄液中,再次搅拌均匀。
5. 加入过筛的面粉和奶粉
6. 用刮刀将面粉、奶粉与蛋黄液搅拌均匀(从下往上翻拌,不要划圆圈搅拌,避免面粉成筋),至此蛋黄糊弄好了。
7. 烤箱预热,140度,10分钟。同时,打发蛋清,在蛋清中加几滴柠檬汁,有利于蛋清打发。
8. 用电动打蛋器打发蛋清,一边打发,一边分三次加入剩余的细砂糖。
9. 直至打发到干性发泡就可以了,即打蛋器上的蛋清弯勾不下垂。
10. 取三分之一打发好的蛋清,与蛋黄糊切拌,或上下翻拌均匀,一定不能画圈搅拌。
11. 将上述面糊倒入剩余的打发好的蛋清中,用同样的手法搅拌均匀。
12. 将搅拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模具中,蛋糕模上不要铺锡纸、油纸,或涂抹油。震三四下,再放进烤箱中,先140度,25分钟。
13. 再160度,15分钟,着色,也使蛋糕适当回缩。
14. 蛋糕出炉前
15. 取出蛋糕,震一两下,马上倒扣在桌面上。
16. 冷却后脱模(好好的蛋糕让我弄的惨不能睹啊)
17. 蛋糕切片:取一条细毛线,差不多有蛋糕模直径的两倍长,沿着蛋糕直径的位置左右拉扯毛线,随着毛线位置的不断下移,蛋糕也随之被切成两半;以同样的方法,将蛋糕分成六份。
18. 上述切片方法是我从网上找的,我觉得很好用。家里没有蛋糕刀,用菜刀不好切,还容易破坏蛋糕出炉后蓬松的形状。虽然是初次使用,切片后的形状也不是很好看,但比起菜刀来好用多了。
1.配方中加了奶粉,是想增加奶香气,如果没有奶粉,还是加相同重量的低筋面粉。2.配方不是绝对的,因为每一个鸡蛋中蛋白、蛋黄的比例都不一样,大家可以根据实际情况略微调整。3.烤箱的温度,没法统一一个标准,我是用ACA的ATO-BCRF32烤箱,大家根据自家烤箱的实际情况调控适合的烘培温度。
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