吉利虾的做法 【闽菜】闽菜传说:意趣双关的“吉利虾” 吉利虾怎么做
“ “吉利虾”菜名的由来,有一段娓娓动听的传说:很早以前,有两家人因逃避兵乱,辗转来到厦门海滨搭寮定居。这两家一姓“吉”,一姓“利”;一有男孩,一有女孩。独男只女,频繁往来,及至弱冠及笄之年,便山盟海誓结成夫妻。婚宴前,新郎新娘念其热恋时,曾在海滩各扑到1只活蹦跳跃的对虾,当时就以此为喻,祈求成双结对,永不分离。为了纪念此景此情,特要求掌厨师傅做一道以对虾为主料的菜肴。厨师领略其意,借两家氏姓吉、利之巧合,并以桔汁、栗子(桔与吉、栗与利谐音)调味饰配,烹制了意趣双关的“吉利虾”。众人尝之,无不交口称赞其芳名和美味,此菜因之传开了。相传至今,仍为人们所喜爱。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
吉利虾的做法步骤
1、原料洗净备用。
2、洋葱、香菇、葱、笋、蒜切成米粒大小的丁,鸡蛋打散。
3、对虾去头、壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯。
4、用盐、料酒腌15分钟。
5、淀粉、面包屑准备。
6、把处理好的虾球生坯先沾匀淀粉。
7、再沾上蛋液。
8、最后沾上面包屑。
9、沾好的虾坯放入一旁备用。
10、锅里放油,烧至5成热。
11、把虾坯下锅炸至色泽金黄时,捞出沥油。
12、把切好的洋葱、香菇、葱、笋、蒜放入碗里,然后在碗里加入味精糖醋番茄酱料酒桔汁、水淀粉拌均。
13、锅里放少许油,倒入卤汁煮沸冒泡泡盛出装盘。
14、吃时,将芡汁洒在虾球上即成。。
15、菜谱功效:肾调养调理补阳调理。外酥里嫩、虾肉酥嫩鲜脆。酸甜爽口。
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