鱼糕的做法 年夜饭鱼糕——年年有余,步步高升 鱼糕怎么做
“年夜饭吃饭都图有个好名头,好兆头,鱼糕——年年有余,步步高升!刚吃这个鱼糕的时候是老乡的饭店里,叫做全家福的一盘菜,感觉很味道很鲜,很像超市卖的双汇鱼肠,回家改良后做了这盘菜”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼糕的做法步骤
1、去除头部的鱼,最好选体型大,肉质厚的草鱼,鲢子鱼
2、用刀把肉一点点的刮下来,这步最费时间的,大家看我刮完后大刺都变软了,最好全是白色的肉,因为会影响口味和色泽,我刮的时候把红色的肉也刮下来了,这样比较省时间
3、把猪的肥肉切成肉容,用量大概为1:1.5,如果喜欢吃口感软些的可以加大肥肉的量,我的鱼肉和肥肉的总体积大约有500ML,正好是我搅拌机的最大量
4、打3个鸡蛋,蛋清和蛋白分开装
5、用打蛋器打起泡
6、在蛋清的里面加入盐,胡椒粉,姜粉,用量大约图里的用量
7、在蛋清的里面加入盐,胡椒粉,姜粉,用量大约图里的用量
8、把鱼肉和肥肉都放在搅拌机里面,再次进行搅拌,一是为了搅拌的更细致,防止漏网的小鱼刺没有碎,二是为了将两者混合均匀
9、我用每秒2000转的料理机打的,看!就是这么的细腻!当然越细腻越好
10、加入4勺淀粉
11、把肉盛到大的碗里,用勺子把淀粉和肉糊糊均匀搅拌,搅拌均匀后加少量水
12、用勺子抹平,上锅蒸15分钟
13、把刚刚的蛋黄液倒入锅上,继续蒸3分钟,出锅就完成了鱼糕的制作步骤了~~可以直接吃,做冷拼,汤,或者炒菜
14、下面晒晒我的作品——倒出——切开-——装盘
15、勾芡——枸杞子,葱末,胡萝卜末,自己瞎配的,主要是想增加色彩,用其他的做法也可以
16、成品!
小窍门
1.肥肉,鸡蛋可以根据个人口味多放及少放
2.淀粉一定不要放太多了,变硬就不好吃了
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