腊肠炒目鱼花怎么做又香又好吃
主料
目鱼花 :250腊肠 :100
青蒜 :3棵
水发香菇 :6朵
胡萝卜 :1根
辅料
植物油 :1两蚝油 :少许
生抽 :少许
剁椒 :少许
姜末 :少许
白胡椒 :少许
水淀粉 :少许
芝麻香油 :少许
盐 :少许
具体步骤
1. 从超市的水产柜台直接买冷冻的目鱼花(鱿鱼卷)和腊肠(或腊肉)即可。一次多买些,可冷冻存放,吃的时候很方便。如果愿意自己做,买新鲜的目鱼(也就是鱿鱼),洗净摘去内侧筋膜,打荔枝花刀,切成小方块后焯热水即打卷。
2. 提前泡发几朵干香菇。干香菇比鲜香菇的味道要好很多,富含维生素B群、铁、钾、维生素D原等多种营养成分,味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。
3. 青蒜洗净切段。青蒜是大蒜青绿色的幼苗,含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分,大人、小孩都宜常吃,熟后没有辣味,所以肠胃不好的人也可以适当食用。
4. 胡萝卜洗净去皮(一定要去皮,皮上的农药残留很高),切成象眼片。胡萝卜的营养价值大家都知道,虽然有些孩子不喜欢吃,但作为配菜,既可以增加菜的色彩,也可以让一些营养元素融入其它菜中。
5. 炒锅放少量的植物油,放入姜末,下腊肠,小火煸出油来,下胡萝卜片,中高火翻炒,使胡萝卜里的脂溶性维生素充分释放出来,再放入水发香菇,适量倒入一些泡发香菇的水,倒一些蚝油提鲜,加一些生抽增色,如果能吃辣的,最好加一勺剁椒,不仅色彩更漂亮,而且口感更丰富。
6. 待香菇熟透后,将目鱼花与青蒜段一同下到锅里翻炒,青蒜软塌后,用适量水淀粉勾一个薄芡,撒一点白胡椒碎(粉),淋上少许芝麻香油(或者花椒油)即可出锅。因为生抽、蚝油、剁椒等都含有盐分,所以不放盐也可以的,口重的人可出锅前适当补点盐,不宜多。
这道菜基本上算是个快炒菜,所以掌握好火候最重要。火候得当的话,目鱼花能充分吸收腊肠和香菇等的香味,非常鲜美可口。
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