自制北京烤鸭怎么做又香又好吃
主料
北京填鸭 :半只辅料
蜂蜜 :适量甜面酱 :少量
黄瓜 :烧烤
大葱 :适量
开水 :适量
具体步骤
1. 鸭子外皮及内部清洗乾净后,把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法) 用滚烫的水淋在鸭皮上,直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)
2. 麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行),把麦芽糖水刷在鸭皮上 等约1小时后再刷一遍;
3. 之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时,可以利用前一晚 把鸭子处理好风乾一个晚上,等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离,这样鸭皮不用吹气 也能烤脆,我在烫鸭子的步骤有点失败,就是水不够烫没把鸭皮烫够缩, 以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离
4. 鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱,这样烤出来的鸭子会带点果香
5. 接著把鸭胸朝上放在烤盘上,烤箱预热200度烤40分钟后,接著温度降至150 度再烤40分钟 之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色,即可
我用的是半只鸭子,烤的时候就没有翻面了,省了四十分钟,呵呵,淋水的时候好累,我提着鸭腿淋的,手好酸才到皮紧.还淋的不够完整.另外抹蜂蜜的时候要抹的全面一点哦,要不然会和我一样,烤出来颜色不均匀.片鸭子是我老公完成的,呵呵,赞一下.据说味道还可以,但还有进步的空间.我的目标是过年的时候可以做出比较正宗的脆皮烤鸭来.如果你有好的办法记的和我交流一下哦!!
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