家常排骨鲫鱼汤怎么做又香又好吃
主料
排骨 :适量鲫鱼 :适量
辅料
葱 :姜盐 :适量
具体步骤
1. 把鲫鱼内脏清理干净(让鱼档帮忙处理)、清水冲干净血水后,用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟
2. 排骨洗干净后,煮一下去血水后备用
3. 锅加热,倒入适量的油,用姜片把油撒开,小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄,
4. 把火调至最大,加入适量的清水烧开,倒入排骨煮10分钟左右后倒入鱼,加葱,盐等即可。
鱼汤呈奶白色的秘诀在于把鱼先猛火煎再加水煮开。原理大概是大火煎后的鱼胶易于溶解,稍煮即白。另外,排骨可换成豆腐鲫鱼汤,只需先将豆腐用盐水泡制去除豆腥味,后先将鱼煮后倒入豆腐即可
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