#美食派#风味鱼杂怎么做又香又好吃
主料
干红辣椒 :一个胡萝卜 :一段
姜 :三片
绿辣椒 :两个
蒜 :四瓣
鱼杂 :400
葱 :一段
辅料
老抽 :1汤勺大料 :少许
酱油 :1.5汤勺
耗油 :半汤勺
料酒 :适量
花椒粉 :少许
盐 :少许
具体步骤
1.鱼杂去除血筋,清洗干净
2.锅内放水,水温后(20度左右)放入鱼杂,放入适量料酒,不要搅动,中火烧到沸腾后,转小火煮两分钟
3.焯制鱼杂的过程中不要搅动,以免鱼籽破碎,焯好的鱼杂捞出,沥干水分备用
4.辣椒,胡萝卜,切菱形块,干红辣椒切丝,姜葱蒜切片
5.锅内放适量油,油热后放入干红辣椒,编炒出辣椒香味,放入葱姜蒜,大料,编炒制香味溢出
6.转小火,放入少许花椒粉,倒入酱油
7.倒入适量的清水,烧开
8.烧开后,倒入鱼杂,放入老抽,料酒,耗油,中火炖制一会
9.炖制汤汁剩下少许,放入适量的盐,因为调料中含有咸度,所以放盐要适量
10.放入切好的辣椒,胡萝卜
11.轻轻炒匀,美食就可以出锅了
12.装盘上桌,配上一碗米饭,美美的享用吧
鱼杂焯水,可以去除鱼的腥味,要温水放入,水开在放入会使鱼籽破碎,烹饪过程中不要频道翻动,可以保持鱼杂的完整性,不破碎哦
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