自制费南雪怎么做又香又好吃
主料
黄油 :55低筋面粉 :30
杏仁粉 :30
辅料
糖粉 :70蛋白 :2个
具体步骤
1.准备好所需的材料和模具。
2.取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里,烤箱预热175度,烤8分钟左右,烤到金黄色,取出后冷却到不烫手。
3.黄油放小锅里,中小火加热。
4.用小木铲搅动,不要煮焦了,煮到颜色成焦黄色。
5.离火后放在冷水上冷却到21度左右。
6.蛋白打到起泡状态,就是打到没有透明的蛋清,鱼眼泡过后,蛋白已经膨胀,有那种小小的泡泡的时候即可,不要打到湿性发泡。
7.烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。
8.将混合粉类一次性加入起泡蛋白里,用电动打蛋器打均。
9.再倒入焦黄色黄油,用电动打蛋器搅拌均匀即可。
10.面糊可以冷藏一晚使用,也可以冷藏一小时后使用。(如果你来不及,冷藏一周都没问题)
11.模具抹一层薄薄的黄油防粘。
12.倒入八分满混合物,掂几下模子。烤箱预热190度,中层20分钟左右(根据模具、烤箱不同调整,出炉后5分钟后脱模)。
1.蛋液一定不要打到湿性发泡。2.如果想做其他口味,再第九步添加相应材料即可。
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