艾草双色红豆卷的做法,艾草双色红豆卷怎么做
“春天的艾草又香又嫩,虽然不能从近郊的田野里采摘到,但是通过网络还是很方便地能买到。鲜嫩嫩散发着特殊香气的艾叶经过择洗后,水灵灵的让人想生吃一把。把艾草焯水后过遍凉水,用料理机打成细腻的艾草糊糊,揉一块带着春天气息的面团看着就好喜欢。生的双色馒头卷,白绿分明,仿佛春天一下子蹦到屋里了。虽然经过蒸制后艾草那部分没有蒸之前鲜绿了,但暄软香甜之中散发着艾草独特的香气,白绿相间有颗颗红豆点缀,依然很吸引人。
抛开艾草面团和蜜红豆,其实这就是刀切馒头,只不过多了一个艾草面团的制作和蜜红豆的加工。以往我蒸馒头花卷都用了两次发酵的方法,用时比较长。但这次为了让双色馒头层次分明、截面整齐,我用了一次发酵法来制作。经过实际操作,我感觉一次发酵的馒头较两次发酵的馒头从外观看更整齐,操作上更方便,用时也更短,口感上只比两次发酵的暄软度差那么一丢丢,这对于新手和时间紧迫的人来说,其实是一个不错的方法。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
艾草双色红豆卷的做法步骤
1、全部材料准备好;两种不同颜色面团的材料分别称重,使用起来更方便;原色面团材料:中筋面粉200克,酵母2克,白糖20克,凉水110克艾草面团材料:中筋面粉200克,酵母2克,白糖20克,艾草糊145克。
2、先将原色面团的全部材料入东菱3C面包机中,启动揉面程序10分钟,揉成光滑柔软的面团就取出来;这台面包机跟了我2年多了,这将是它在我的文章中最后一次出镜,所以特别提一下留个念。
3、将艾草面团材料全部入面包机中,揉面10分钟成光滑柔软的绿色面团;艾草糊是将焯过水的艾草加适量水打成细腻的糊糊,要根据面粉的吸水率和糊糊的浓稠度来调整用量。
4、将揉好的面团分别饧10分钟;原色面团提前艾草面团揉好了,所以可以先在揉面垫上擀成厚约5毫米的长方形薄片;可撒少许面粉防粘连。
5、因为揉面垫只有一张,所以擀好的面片上盖一张保鲜膜,对折后可转移到台面上还不会发生面片粘连。
6、将艾草面团擀成和白面皮一样大小的长方形面片。
7、把白面皮移到揉面垫上,表面抹一点点凉水,再将艾草面片铺在上面,用手轻轻按压平整,夹层处不要有气泡,再将蜜红豆均匀地铺撒在面皮表面,四周留白。
8、从下向上卷成卷,不要太紧或者太松,顺着卷过去就可以,封口处捏严。
9、将封口朝下压住,用利刀将面卷分成10等份;刀子一定要锋利,太钝会把豆子切碎,面卷的截面也不漂亮。
10、将艾草双色红豆卷码放在铺了油布的蒸架上,入蒸箱中发酵至原来的1.5-2倍大小时,启动“蒸”功能,蒸20分钟,焖5分钟再出炉,可防表面因骤冷而发生紧缩。没有蒸箱用普通的蒸锅也是没有问题的,要大火上汽后蒸20分钟,焖5分钟出锅。时间视面卷的大小来调整。
11、艾草双色红豆卷,香甜暄软,表皮光滑层次分明!
小窍门
1、艾草糊也可以用菠菜汁、南瓜泥、胡萝卜泥、紫薯泥等揉面,做成多色的面团,与白面团这样制作,好看又有营养;
2、用蒸箱或者蒸锅都可以,蒸的时间根据馒头卷的大小来调整;但一定要焖5-10分钟再出锅,防止因为骤冷而导致馒头表面皱巴不光滑。
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