麦多馅饼的做法,麦多馅饼怎么做
“麦多馅饼源于留学生之手,又称为“大学生烤饼”。麦多公司在保留原有的西点制作原理,结合中式调馅技术,创出现有的麦多馅饼。它改变了传统馅饼的单调、乏味,经过高温、短时间的加工工艺,表层香酥爽口、里层细嫩有筋、口感独特,令人流连忘返。麦多馅饼避免了煎炸食品对人体健康的危害,完整的保留了食品原有的营养元素,它快捷、方便、鲜香宜人、老少皆宜、健康时尚。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
麦多馅饼的做法步骤
1、按照配方将称取好的泡打粉和面粉混匀。
2、将酵母粉、白糖、面包改良剂一起溶解于水中,与面粉一起放入和面机中。
3、把油酥(干黄油)兑水加热化开。
4、把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30~40度左右),倒入和面机,搅至面粉筋道为止,一般为8~9分钟左右。
5、平菇切丁后把水挤干,放入8克酱油,4克老抽,少量盐、味精、葱姜汁和色拉油,顺时针搅拌均匀。
6、肉放入锅中,加水漫过肉,放适量葱姜、盐、糖、酱油和调料包,水开后煮半个小时。尖椒切成丁,肉切成块,加少许葱即可。
7、案板上撒干面粉,将搅拌好的面团分割下一块,用擀面杖向四周擀开,至2毫米左右厚度的面饼,均匀地刷上酥油(油和面粉的混合物),用手从面片的顶端往下卷起,成圆柱体状。
8、揪成125克的剂子,擀成直径12~14cm的面饼。包入调好的馅料,拍平,即可放入刷过油的烤盘中。在面饼的表皮上刷一层油,静置7~10分钟即可入烤箱烤制。
9、馅饼放入烤箱,上下温度调至260度,烤制18~20分钟即可。
小窍门
注意事项
1、面团和到位的检验方法:用手拉成溥膜状而不破即可。
2、面团自然发酵时,尽量避免吹风。
3、面团发酵时间依室内温度而定,发酵好的面团形状饱满,表面光滑。
4、面剂擀好卷起时,面片要卷紧,防止发酵过程中散开。
5、面饼放到烤盘上,表面刷上蛋液或糖稀,放上芝麻,效果会更好。
麦多馅饼的配方说明
1、面粉选用说明
制作麦多馅饼时,建议选择中筋面粉,也有选用高筋面粉的,但是容易出现回缩现象。也可以选择高筋面粉和中筋面粉搭配使用。
2、水的使用量说明
制作麦多馅饼时,建议使用温水和面,一般水的用量为50~60%,在可操作的情况下,尽量和软一些,面越软烤出的馅饼口感越好。
3、酵母的活化说明
酵母的作用就是通过生物发酵产气,使得面团内部产生大量的气体,从而使馅饼饱满蓬松。酵母的使用量一般在0.3~0.5%,使用前,建议先把酵母活化,就是用温水溶解,静置几分钟即可。
4、泡打粉的使用说明
泡打粉的作用就是协助酵母产气,弥补酵母产气不足,使得制作的馅饼更加饱满蓬松。
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