蟹黄鲜虾烧麦的做法,蟹黄鲜虾烧麦怎么做
“做烧麦的面要软一些,比饺子面稍软就行,这样蒸出来的烧麦才绵软好吃。面软就容易粘连,因此要多用些干面粉。擀皮最好用球形滚槌,那样一次可压出三五张皮,省时省力速度快。如没有滚槌用擀面杖也行,我就是用的擀面杖,但要用两头儿细中间粗的才好使,这样可以压出花边来,皮是越薄越好,这种皮行家们管它叫做“荷叶皮”。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤
1、用70-80度的温水把面粉合成面团儿。
2、然后松弛15分钟备用。
3、青虾仁用刀身平压按碎,简单再剁几刀便可。
4、先用绍酒拌匀。
5、虾馅儿用盐、鸡粉、胡椒粉、葱姜末和香油调味。
6、放少许清水搅打上劲儿即可。
7、把松弛好的面团儿揉匀,用手搓成长条儿,此数量的面可切12个面剂子。
8、也就是说一两干面粉制作6个烧麦。
9、把面剂子按扁擀皮,先把面皮擀成圆形,再用擀面棍锥形部分擀压面皮的边沿。
10、使之呈荷叶状,此面皮就叫荷叶皮,面皮的边缘要薄,中间略厚即可。
11、按上述擀皮的方法依次做完,然后在皮中包入馅料。
12、方法是,要手握面皮,拇指和食指呈环形向中间收拢,力量稍往下挤压。
13、烧麦要制作成石榴状。
14、上留1.5厘米宽的软边儿。
15、在烧卖软边儿的中心暴露馅料的部分,用镊子夹蟹黄置入其中,蟹黄不宜多,大约有小指指甲盖大小数量就行,最后在蟹黄中间点一粒青豌豆便可上笼蒸制。人家卖的里面没豌豆这是大炒勺自己放的,不放也可以,呵呵!
16、烧麦入笼大火蒸5分钟,然后掀盖撒上少许蛋皮丝便可出锅,出锅后码盘儿便可上桌食用。
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