松软拉丝的老式面包的做法,松软拉丝的老式面包怎么做
“很喜欢爱和自由的老式面包,不仅是因为好看好吃,做好的面包香喷喷,松软拉丝。掰开如鸡肉般丝丝分明,大赞。最中意的是她的方子里材料的量。因为我不常做面包,每次做都要选购材料,也不希望有所剩余而浪费。除了家里常用的材料,做面包需要特殊购置的材料都很恰当,比如,面粉总量600克(我可买1Kg的一小袋高筋粉,搭配家用的中筋面粉200克,刚好可以做两次),鸡蛋90克(中型鸡蛋两个),奶粉24克(1小袋)。很实用。根据我的面粉和烤箱,做了一些调整,做过几次了,很成功,很必要记下来备案。
酵头:博大高筋粉300克、细砂糖24克、安琪即发干酵母6克、水240克
主面团:博大高筋粉200克、博大麦芯粉100克、细砂糖96克、奶粉25克、盐1.5小勺、蛋90克、黄油72克
模具:下底边长25cm,上口边长28cm蛋糕卷烤盘。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
松软拉丝的老式面包的做法步骤
1、将酵头原料:高筋粉300克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克按先湿后干的顺序放在面包机桶,选自动和面键,和成无干面的糊后,待其发至面团膨胀又回落,内部呈蜂窝状即可。
2、将主面团原料:高筋粉200克、中筋粉100克、细砂糖96克、奶粉25克、盐1.5小勺、蛋90克、黄油72克中除黄油以外的原料继续放入面包机.
3、揉至面团光滑后,加入黄油(剩余一点最后用)揉至扩展阶段后,拉膜断裂出现边缘较光滑的小洞即可。
4、加盖保鲜膜待其发酵。
5、发酵至2倍左右大时,可用手指蘸面粉插入面团,孔洞不回缩不塌陷即可。
6、将发酵好的面团取出排气后,均分割成6个.
7、立即将面团搓成长条状。
8、将条状面团对折,两头相接,搓成麻花状。
9、将相接部分塞进圆圈,成圆团状。放入抹过黄油的烤盘内发酵至1.5倍大小。
10、最后发酵结束,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右。
11、出炉后表面刷黄油,立即移到烤网上放凉。
小窍门
1、黄油软化至块状最好,液体黄油放入面包机会飞溅。剩余一点黄油最后刷面包。
2、面包冷却至手心温度后,放入保鲜袋稍盖口至室温。
3、吃不完的面包可放入冷冻室保存。吃时拿出解冻即可,不要放冷藏。
4、凉后的面包再吃时建议放微波炉根据自家情况加热10来秒,十分松软香甜,不比刚出炉风味差。
5、有时间我一般采用自然发酵,感觉风味更好。
6、用水量可以根据自己的面粉吸水性做调整。
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