猪颈肉盖饭的做法,猪颈肉盖饭怎么做
“多有朋友问我怎样做肉类比较嫩,其实吧要嫩可容易了,用淀粉+蛋白+一点柠檬汁腌2个钟头,什么肉都可以是嫩的,一般炒菜这法子没问题,可遇到了好些的肉这样处理就丢了不少肉本身的质感和风味,不免有些可惜。所以叻,烹饪好品质的肉时,目标是弹,而不仅仅是嫩。今天这道猪颈肉用的仅仅是雪花部分,肉质本身很不错,切片时注意保持厚度,留住口感,先煎后炖借用了西厨的小方法。
对于煎肉这事,锅子要先预热到油纹变细,就是较高的温度,这样肉片入锅瞬间就会将表面封住,肉汁就不会流失;另外肉要煎出焦糖色才算好,后面炖煮时会更具风味。
还有,如果喜欢的话用生蛋直接拌在一起吃会更棒!注意没有生食标识的蛋最好不要生吃,落菌数量不明确而且会有腥气,伊势和兰皇两个鸡蛋品牌可以选择,在久光、新鲜馆、citysuper、cityshop都有卖。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
猪颈肉盖饭的做法步骤
1、食材:•300g猪颈肉•3tbs酿造酱油•3个中等大小鸡蛋•2tbs昆布汁(可以自己用干海带+鲣鱼熬制)•1tbs味淋•适量姜(切细丝)•适量蒜蓉•1/2个大洋葱(其中1/4切碎,另3/4切丝)•3片可生食生菜•适量葵花籽油•适量水•适量盐•适量现磨黑胡椒
2、将猪颈肉和姜丝、蒜蓉、洋葱碎、少许植物油一起搅拌均匀并冷藏30min。
3、取saucepan热油。
4、将洋葱丝放入翻炒,至软嫩且边缘出现焦糖色。
5、加入酱油、味淋、水,煮沸。
6、另起锅中高火预热植物油,等待油纹变细,达到中高温,摇晃锅子使油铺满锅底。
7、将猪颈肉放入锅内,煎至边缘卷起并有焦糖色时翻面,将火减小至中火,取出煎好的猪颈肉待用,此时锅底应有焦糖色物质粘着。
8、倒入汤汁deglazing,轻轻刮起锅底焦糖色物质,上盖炖煮40min,如需要途中可添少许水。
9、炖煮最后10min开盖收汁,留一些汤汁,此时洋葱应已基本融化。
10、将鸡蛋搅打均匀后倒入锅内,略为搅动,转制小火,上盖焖煮5min。
11、当蛋液凝固并吸收所有汤汁后即可配以白饭和生菜丝上桌。
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