五仁馅饼的做法,五仁馅饼怎么做
“芝麻有黑芝麻和白芝麻两种,黑芝麻的营养要高于白芝麻,通常白芝麻作为榨油使用为主,而黑芝麻多作为糕点的辅料。黑芝麻属于药食两用,具有补肝血,滋五脏,润肠燥等功效。
煎饼要松软好吃和面时必须使用烫面,烫面并非全部用沸水,而是根据饼的软硬程度酌量掺入部分的冷水和面来保护韧性。我们这次和面采用一半热水一半冷水的方式来和面,这样做出来的饼软硬度正合适。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
五仁馅饼的做法步骤
1、称量300克面粉倒入面盆里。
2、一半面粉中倒入约75克的热水搅拌成絮状。
3、放至不烫手后将所有面粉搅拌在一起,加入75克左右的冷水和成光滑的面团。
4、将和好的面团盖上盖子饧发十五分钟。
5、十五分钟后取出面团放在案板上搓成长条状。
6、然后平分成8个小剂子。
7、将每个小剂子揉圆成小面团。
8、准备一些黑芝麻花生馅。芝麻花生馅的做法很简单,首先把黑芝麻、花生分别放入炒锅里,小火炒出香味后盛出放凉。其中放凉的花生要搓去外皮,放入保鲜袋里,用擀面杖碾碎。把碾碎的花生和芝麻放入大碗里加入适量的白糖,炒熟的面粉和猪油拌匀,咱们的馅料就做好了。
9、取一个小面团放入黑芝麻花生馅包起来。
10、将包好馅的面团用手掌按压成饼坯,然后放入电饼铛里烙熟,这里电饼铛无需刷油。
11、一面烙黄翻过来烙另一面,两面都烙熟烙黄后即可出锅食用。
小窍门
1、做烫面时水要边倒边搅拌,希望饼更暄软一些的可适当增加热水的用量,减少凉水的用量。但热水量不要超过总水量的十分之七,毕竟我们需要用少量的冷水面团保持饼的韧性。
2、懒得做黑芝麻花生馅的可以换成豆沙馅或紫薯馅。
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