八宝饭的做法 【北京】八宝饭 八宝饭怎么做
“八宝饭是汉族传统名点,相传源于武王伐纣的庆功宴会上,天下欢腾,将士雀跃,庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士,使用山楂则寓意火化纣王。
慢慢流传至今,有了更多的涵义:莲子是八宝图中的和合转化而来,象征婚姻和谐和好;桂圆象征团圆;金橘象征吉利;红枣象征早生贵子;蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;薏仁米系仙鹤转化而成,象征长寿、高雅、纯洁;瓜子仁是鼓板的变体,象征生活有规律,平安无灾祸;红梅丝与龙门同色,含有鼓励进取、祝福顺利的意思;绿梅丝象征长寿。
如今八宝饭的用料日趋简化,各地的配方大同小异,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。其味道甜美,是节日和待客佳品。
今年我也做了八宝饭,用的家常的配料,中间填上红豆沙,香甜软糯。你不妨趁着假期也来做一做噢!再多说一句,糯米有健脾暖胃的功效,红豆、红枣、桂圆也有补铁补气血的效果,所以这一碗美味,平时也可以多吃噢,女人吃了脸色粉嫩,孩子吃了脾胃好。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
八宝饭的做法步骤
1、糯米准备好,长粒圆粒可以随意,用量也随食用量来定
2、淘洗两遍,用凉水浸泡4个小时以上
3、入电饭煲中,选择标准米饭就可以
4、去芯莲子、花生米、红小豆和糯米同时间浸泡,焖饭的时候可以将这些煮熟备用
5、葡萄干、桂圆肉用少量水泡软,大枣准备好,为防止吃的时候枣核扎到,可以将大枣去核切成条状
6、做熟的糯米饭加适量的白糖、一勺猪油
7、混合均匀,如果米饭有少量锅巴也没事,同样可以使用
8、准备两个碗,大小估算好能装下这些材料就可以,碗的内壁先涂抹上一层猪油,便于脱模,然后将桂圆肉和葡萄干铺在碗底
9、取一团糯米饭轻轻按压在果肉上面,与碗壁贴合,将红枣拉成条插在糯米上,再码上花生米和莲子
10、将适量的糯米捋成条状,轻轻按压贴在碗壁上,使中间形成一个小窝
11、将豆沙馅填在中间的小窝里,再随意将剩下的配料装饰在周围,我是将煮熟的红豆贴了一圈
12、将剩下的糯米饭铺在顶部
13、入蒸锅中,上汽后蒸40分钟左右,出锅后倒扣在盘中即可食用
14、漂漂亮亮的八宝饭,八喜临门
15、香甜软糯,生活事业甜如蜜
小窍门
糯米提前泡透,加少量水焖熟;
加了白糖和猜测,糯米油润润,而且好操作;
配料可以随自己的喜欢进行调整,莲子要去掉芯,花生、红豆这些一定要提前煮熟,要不然生的这些即使蒸的时间久还是干;
碗壁上涂抹一层猪油比较容易脱模,如果有饮食忌讳或者信仰,可以将猪油换成植物油或者其它油;
做好的八宝饭,可以随喜欢淋上糖浆,使表面更加润泽,味道更加香甜。我个人认为,加了桂圆干和葡萄干,米饭中也拌了糖,而且还用了豆沙,已经很甜了。
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