腐乳叉烧包的做法 腐乳叉烧包(中种) 腐乳叉烧包怎么做
“我们这边的人一般管这种红腐乳做的肉包子叫叉烧包,其实传统的叉烧包是那种下豉汁蠔油酱的。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
腐乳叉烧包的做法步骤
1、最好提前一天腌制肉馅才好入味。将肉馅材料除葱花外拌均即可,葱花在要做包子时拌入。加入色拉油和一点水可以使蒸好后的包子肉汁较多
2、将中种面团材料用刮板拌匀,盖上盖子,放置约1小时。天冷时可适当延长时间,主要还是要看面团的状态,可以粘点粉按下面团,如果组织变得比较轻盈和绵软就是发好了。
3、中种面团发好后,加入主面团其余材料拌成团(玉米油先不放)。
4、开始和面团,通过摔打使面团出筋。将面团摔成长状。
5、折叠。
6、再摔成长状,重复此动作直到面团光滑为止。
7、和成光滑面团后,加入玉米油,揉至完全吸收。
8、面团静置松驰5分钟。
9、将面团分割成12等份,再逐个滚圆,松驰5分钟。
10、将小面团擀成中间厚,周围薄的圆片。
11、包入肉馅。
12、包好的包子。
13、将包子底部裹上油纸(如无油纸,也可在蒸架上刷点油,或用蒸布),放置发酵约20~30分钟,面团体积会稍变大。
14、锅内烧开水,包子放入大火蒸8~10分钟,蒸好后要过5分钟后才开盖,防止包子回缩。
小窍门
1、事先发面种会使改善面皮的口感,变得比较弹软和香甜。在发面的时候是最讲究时间的控制了,中间的松驰时间和最后的发酵时间都不能太长,不然面皮口感就有差别,比如膨松而不Q弹。
2、面粉可以用市售的普通散装面粉,或是包装好的馒头面粉。
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