酸菜鱼怎么吃,我来给你几个特色的做法
现在的年轻人可能由于懒都外面吃酸菜鱼,酸菜鱼味道挺不错的,非常好下饭,而且鱼肉对于我们的身体而言,本来就很有营养。那么有一些朋友就好奇,酸菜鱼是怎么做出来的?其实大家就可以在自己家里做出来哦,下面小编就教你怎么做吧,大家赶快往下看哦。
酸菜鱼怎么吃,我来给你几个特色的做法
一、做法一
原料:草鱼1只、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤
(一)鱼片的处理
1.先处理鱼,将鱼片成鱼片。
2.将鱼片洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
3.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
5.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
(二)制作酸菜鱼
1.酸菜要买四川出品的啊。
2.将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
3.炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
4.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5.将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
6.腌制鱼片很重要,鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏,先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉,抓至适量。
7.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
二、做法二
原料:青鱼一条、四川李记酸菜鱼佐料一包、花椒二十粒、干辣椒十五根、野山椒十五颗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根、料酒、骨头汤二斤、盐少许、鸡蛋清半个、淀粉少许、色拉油三两、化猪油一茶匙
1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。
酸菜鱼怎么吃,小编就先介绍到这里了,不知道大家都学会了吗?其实酸菜鱼的做法可能工序上有点复杂,但是为了美味的食材,付出一点代价也是值得的。大家可以在家里不妨尝试地做一下哦,不过小编建议大家酸菜最好是自己在家里腌制哦。
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