桃酥,自家秘制好吃不腻
桃酥是日常的一种很常见的糕点,不油腻而又酥脆,深受老年人,年轻人,孩子们的喜爱。不过我们一般吃的桃酥要么在超市购买,要么就是在专门的糕点的店里够买桃酥,那么我们能不能自己在家就可以做桃酥呢?下面,我们就一起来看一下桃酥的制作吧。
桃酥怎么做
一、经典桃酥
原料:低筋面粉600g、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)、酥油300g(没有酥油可以换成猪油,不过酥油比较香)、鸡蛋60g(约1-2个,视大小决定)、泡打粉6g、臭粉2g(这个只要一点点,千万不要多)、苏打粉5g、色拉油280g、盐5g。
做法:
1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀。将酥油放入,继续拌匀;
2、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团,松弛10分钟,分成约35g一个的小面团,继续松弛20分钟;
3、将小面团揉圆后压扁,再排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱,中层,上下火170度20分钟,然后转上火,将烤盘放入上层,3分钟上色后出炉冷却即可。
二、红糖桃酥
材料:面粉,红糖,猪油,花生油。
做法;
1、将温开水倒进面盆,边倒边用筷子将面粉搅成絮状,用手蘸冷水和成面团,静置饧发一小时(记得密封哦),炒锅烧热,放入猪油小火加热至溶化。
2、放入适量干面粉,与猪油充分混合成油酥。油酥也可以炒的稀一点,我炒的有点干了,所以后来饧的时间也长,将饧发好的面团擀成大薄片。
3、将油酥铺在面片上,从下至上卷起来。
4、用刮板或者刀切成大小均匀的段,将每个小段团起来,避免油酥漏出,盖上保鲜膜松弛20分钟。
5、将红糖与干面粉混合成馅料,松弛好的小面团擀成中间厚四周薄的面皮。
6、包上红糖馅料。
7、收口捏紧朝下放置,用手轻轻按。
8、平底锅放油,小火将红糖酥饼烙至两面金黄即可。
三、手掌糖桃酥
外皮材料:两杯半普通面粉,菜油半杯,2/3杯室温水,(以前用半杯水,感觉有点干,包和封口时有点费劲,所以外皮尽量和软一点,包糖的时候容易和口。)
内皮材料;1杯半抵筋面粉,半杯菜油.(玉米油,蔬菜油,橄榄有都可以)。
配料:糖粉,比例为6汤勺白砂糖加一汤勺半面粉拌匀,芝麻少许,生的熟的都可以,蛋黄一个。
做法:
1、将面粉加水加油,揉成团,叫外皮.醒面20-30分钟,再揉成光滑的面团, 是为了使水油面达到充分的溶解合为一体,再醒面15-20分钟.松弛面团。
2、将内皮的面加油揉成油面团就是油酥了。
3、拿起一块包进一勺糖粉,封好口,用手心按压成椭圆型的小手掌饼,直到每个都做好后,摆盘刷蛋黄,撒芝麻,进烤箱。
桃酥虽然好吃,但是也不要一次吃太多,影响肠胃消化。桃酥的制作还是比较麻烦的,尤其是其酥脆口感的掌握与材料的成分比例相关,一不小心,就很容易丧失口感。不过自己动手做桃酥还是有很多乐趣的,也能学到一些做糕点的小知识,何乐而不为。
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