穰合怎么做好吃,为什么要叫作“穰合”
你吃过穰合吗?穰合这个名字听起来十分绕口,我相信很多人别说是品尝,就连听都没有听说过吧,而对于陕西泾阳的朋友们来说就一定不陌生了,它其实就是来源于泾阳的一道传统特色小吃,深受当地人的喜爱。相传穰合是火腿肠的祖先,那它究竟怎么做好吃呢?
一、穰合怎么做好吃
原料:肥膘肉、鸡蛋、馒头、生姜、小葱、香醋、盐。
做法步骤:
第1步:将冷馍搓成细颗粒的馍花,再将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,葱姜切成末;
第2步:将切好的肥膘肉放入蛋清里搅拌均匀后放馍花,再倒入葱姜末,加入盐调味,将拌好的肉馅取三分之一倒入蛋黄中搅匀;
第3步:取方形模具,先将白色肉馅放入摊平,再将黄色的肉馅铺到顶层,开水入锅蒸40分钟即可,取出切成方块摆盘即可。
二、“穰合”的来源
1、“穰饸”这两个字,还真不好读,好多人第一眼看见,就显英雄气短;还有一大部分人,听了名字,眼睛先睁大了,紧跟着肯定就会问一句:“啥”?这时,泾阳人就自豪地开讲,“穰”字咋写,“饸”字咋写。说到后来,看客人还是一脸的迷瞪,干脆就普通话、陕西话一起上。说普通话,客人更蒙。说陕西话,连说带比划,一阵“rang huo,rang huo, rang huo”,最后只能说,这是陕西方言“软糯”的意思了。——这才把读音说了个大概。
2、泾阳穰饸在陕西方言中有地方把好说成“谗活”,也有了地方说成“穰饸”,而泾阳县有个小吃就叫“穰饸”,穰饸是泾阳县社树村里祖祖辈辈传下来的一道秘制菜肴。
3、“穰饸”虽是小吃,但却陕西的一位大名人有渊源。清末时社树村里大户刘家有个后生叫刘浮生,此人风流儒雅精到书画,年轻时一个人跑到四川雅安做起了买卖,有一天刘浮生无意间碰见了到雅安办事的于右任先生,乡当见乡当两眼泪汪汪,两人又是对酒当歌又是笔墨挥毫,刘浮生崇拜于右任的英才,于老赞赏刘先生才华,大有相见恨晚之感慨。数年后于右任功成名就,但对刘浮生先生的雅安盛情一直在怀,回三原老家时专程上门拜访了刘浮生,见贵客上门刘浮生激动万分,立刻捧出祖上秘制的食品款待于老,于右任品尝后连连用说“穰饸,穰饸”,从此刘家这道秘传小吃就流传开了,小吃的名字就是于老口说的“穰饸”。
好了,以上就是关于这道陕西小吃“穰合”的介绍了,到底穰合怎么做好吃,你学会了吗?别看穰合只是一种小吃,在以前当地人想要吃穰合的话一般都得等到逢年过节,现如今它已经成功列入到了陕西省的非物质文化遗产,如果你有幸去到陕西泾阳,那么,千万不要错过这道美食哦。
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