灌汤包要放酵母发面吗
灌汤包是非常好吃的汉族面点,很多地区都有灌汤包,而且根据地方特色经过改良,吃上去口感非常的不错。那么如果自己在家制作灌汤包,灌汤包要放酵母发面吗?今天就来跟大家聊聊关于制作灌汤包发面的小秘诀。
一、灌汤包要放酵母发面吗
要
制作灌汤包的面团必须要酵母进行发面才可以。本身制作包子的面团都是需要放入酵母进行发面的,所以做灌汤包也不例外,必须把面团发得比较松软,这样灌汤包蒸出来之后才会比较蓬松一些,而且吃上去口感会比较好一些。如果不发酵的话,那么很有可能吃上去包子是比较硬的,而且比较难嚼。
二、面团怎么发会比较好
1.用老酵发面
如果想要制作灌汤包的面团发的非常的松软而且发到位的话,那么除了使用酵母粉,其实可以用老酵。所谓的老酵也就是前一次做包子留下的面团,这老酵先用水化开,然后倒入到新的面粉当中去揉,这样的话发出来的面团会特别的松软,会比本身用酵母粉发面更好一些。
2.用温水和面
想要面团发的比较好,那么水温也是有要求的,冷水或者开水都不行。冷水的话水和面粉不能够充分溶合,而开水的话很容易把面粉烫死,所以建议用温水来和面,而且边倒水边和面,这样水和面粉能够充分的溶合在一起,不会因为一次性倒太多而使面团变得非常的稀软。
3.加糖或加盐
想要让面团发酵的比较好,可以在面粉里面加入适量的白糖或者加入适量的盐,比例为100比1,也就是100g面粉当中的加入1克糖或者1克盐,这样发出来的面团会特别的松软好吃。
关于面团发酵的小诀窍就跟大家分享到这里,所以做灌汤包的时候,可以用这几个小方法使面团发酵的非常的好,这样做出来的灌汤包皮子才会又软又筋道。同时面粉也选择高筋面粉和低筋面粉的混合,做出来的包子会意想不到的好吃,大家可以试试看。
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