猪蹄筋的做法有哪些
中国的美食是举世闻名的,不仅色香味俱全,而且食材多样,就算是同一种食材也有好几种做法。猪肉是我们日常食材之一,不过猪全身都是宝,除了猪肉还有很多美味的地方。比如说猪蹄筋,今天就给大家分享下猪蹄筋的做法。
一、猪蹄筋介绍
猪蹄筋即连接关节的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形。蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白,可以被消化,但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质,营养价值不高,但因其富含胶质,质地柔软,所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。
二、猪蹄筋的营养价值
1、猪脚筋富含蛋白质、脂肪、动物胶质和钙、磷、铁及多种维生素。中医认为它性平,味甘、咸,有健腰腿、通经络、补血和通乳的作用,为食药兼之的滋补品,民间认为尤宜年老体弱食用,多为入汤之用。
2、猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。
3、 具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
三、猪蹄筋的做法有哪些
1、山药蹄筋
材料:蹄筋300公克,山药150公克,青蒜1根,辣椒1根,葱2根,老姜2片,酱油1大匙,绍兴酒1大匙,蒜香卤肉汁300cc,胡椒粉1/4小匙。
做法:将蹄筋洗净,切适当大小,入滚水汆烫后捞起;山药去皮,切成与蹄筋相当大小之长条状;青蒜、辣椒、葱分别洗净切段备用。
热油锅,放入辣椒段、葱段、姜片炒香,加入蹄筋翻炒一下后,倒入酱油、绍兴酒及蒜香卤肉汁转大火煮开后,再加山药条转小火焖煮10分钟,起锅前加入青蒜即可。
2、宫保蹄筋
材料:蹄筋1条,花生米,花椒,蒜末,姜末,干辣椒,蒜苗,笋,盐,醋,酒,淀粉,水,高汤,白糖,葱花,陴县豆瓣酱。
做法:猪蹄筋切成小片或者块,笋也切成小块,干辣椒切段。用盐、白糖、醋、酒、淀粉、水或者高汤调成汁。
热锅后先放少许辣酱,可以是陴县豆瓣酱,也可以是别的辣酱,那天我用的是朋友从四川带的类似阿香婆那种味道的酱,先炒香,炒出红油,然后放入干辣椒和花椒略炒一下,再放葱花、蒜末、姜末,炒出香味。
然后放蹄筋和笋块,翻炒一会;最后倒入之前调好的汁,迅速翻炒,最后放蒜苗炒到汁都收浓就可以了,出锅的时候放花生米即可。
3、酥炸蹄筋
材料:猪蹄筋,小麦面粉、鸡蛋黄、碱、盐,味精、黄酒、花生油。
做法:将猪蹄筋挤去水放入碗内,加盐、味精、黄酒调好口味,拌上花生油。
另取一碗,将发酵面放入,用少许清水调匀,加碱(去酸味)、鸡蛋黄、面粉调成糊,放入蹄筋抓匀。
炒锅内加入花生油,置中火烧至六成热,下入蹄筋,炸硬身捞出。
待油至九成热时,再下入蹄筋,炸酥呈金黄色时取出装盘即成。
有不少女生为了节食减肥,平时都不敢吃猪肉,怕它的脂肪太多,只能强忍欲望。而猪蹄筋脂肪少,而且富含胶原蛋白,对减肥的女生来说是很好的选择。大家可以根据小编介绍的猪蹄筋的做法,自己动手尝试下。
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