如何做红烧排骨,两个私密做法悄悄告诉你
我国地大物博,食材丰富,人口众多,因此造就了八大菜系和多种烹饪手法,小编平日里比较喜欢食用糖醋口味以及红烧口味的食物,尤其是红烧肉和红烧排骨,真的是百吃不厌啊!今天我来给大家分享两种红烧排骨的做法,不可以我自己一个人馋!
一、如何做红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
1.先将材料准备好、清洗干净
2.把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水
3.锅中放入少量火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。
4.放入调料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
猪排骨提供人 体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、 骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,具有滋阴润燥、益精补血的功效。
二、红烧排骨做法二
原料:排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰 糖1-2勺,盐适量。
1.排骨切块,开中火放上炒锅,锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时,将肉捞出控净油后放入高压锅内,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量;
2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许,无需油热, 直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖融化转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;
3.高压锅中放入适量的水(在锅中有一指节深即可),关盖开火,待压阀“呲呲”响后转 小火计时10-12分钟;
4.高压锅闭 火后,冷水冲阀待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了,多放水开大火,电炉子的就只有炖了。
注意:
炒糖一定要用小 火并不断翻搅,否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的,也可一次多炒些糖再加水烧开,每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。
对于小编来说,如何做红烧排骨并不是一个难题,如何吃非常美味的红烧排骨,还不长肉才是一个难题。上世纪八九十年代咱们社会的发展水平一般,因此红烧排骨这道菜可能在过年过节才会出现在餐桌上吧。以前只要吃红烧排骨,就感觉像过年,那么今天看完这一些红烧排骨的做法,有没有跃跃欲试的感觉呢?快做点儿红烧排骨,怀念一下当初的味道吧。
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