糟卤是什么,糟卤的加工方式是什么
在我们日常烹饪中,少不了各种各样的调料,生抽老抽、香醋、桂皮、香叶、八角等等都是大家比较熟悉的,那么各位是否知道还有另一种调料,它并不像日常生活中的那些调料一样常见,但是却是很多时候都不可或缺的,那就是糟卤。今天,我们就来回答糟卤是什么这个问题。
一、糟卤是什么
糟卤是用科学方百法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
二、糟卤的加工方式
现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成香糟卤才能使用。
用料分量:香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许。
加工方法:先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐度、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤回汁,再用纱布过滤即成。
三、糟卤的使用方法
糟卤:也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制:将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加盖(以防香气散发)浸泡24小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟卤,制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶答塞,放人10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸。
由此可见,糟卤的使用方法很多,可谓层出不穷。用好糟卤这种调料,可以给餐桌上增添无尽的美味。
大千世界,总是充满着各种各样的事物、食物。当面对不知道的东西时,千万不能一叶障目。就像糟卤,虽然并不被大家总是在嘴边提及,但是依旧发挥着自身独有的魅力,默默奉献着自己的光和热。所以,做人也要像糟卤一样,像知道糟卤是什么知道自己究竟是谁,找准自己的定位。
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