竹鼠怎么吃才好吃,竹鼠的煎炸烹炖新吃法
竹鼠辣么可爱?为什么要吃竹鼠!当然因为...竹鼠好吃呀。竹鼠因吃竹子二而出名,肉质多且营养丰富。竹鼠不仅营养成分高它的药用价值也很出色,竹鼠这种野味受到广大小伙伴的喜爱,不仅人工饲养竹鼠增加经济收入,还可以随时吃到美味竹鼠。那么,竹鼠怎么吃才好吃呢?一起学习下吧
一、竹鼠怎么吃
1、竹鼠的粗加工
在我国南方省区,食用竹鼠一般不剥皮。宰杀时,先用15~20 毫升的白酒徐徐灌入竹鼠肚内,待其口里冒出白沫,说明竹鼠已经昏醉,这时用小尖刀刺喉放净血液。然后用80℃热水烫屠体2~3 分钟,烫好后顺着腿毛。清除粗毛后,用刀刮去小毛,再用火烧去细毛,烧到竹鼠的外皮稍焦,可增加它的香气。洗刮干净后,开膛除去内脏和骨头(散焖和生炒竹鼠也有不除骨的),将骨头煲水与竹鼠肉一起烹制,以增加原汁原味。宰杀好的竹鼠可进行焖、扣、清炖、红烧、干锅、生炒等多种烹制。
2、竹鼠大众食谱五则
( I )清炖竹鼠
材料:竹鼠1 只重约1 千克,冬笋100 克,黄豆200 克,清水2 升,料酒1 大匙,盐1 小匙,姜2 片,花生油1 大匙,葱2 根。
做法:将竹鼠切成块,加入姜、酒、盐腌渍半小时,下锅,加入冬笋、黄豆,大火煮沸后,改为小火炖2 小时(或用高压锅大火煮至喷气后,改为小火炖15 分钟,熄火后停20 分钟才开盖)。上桌时,菜面撒上葱即可食用。
( 2 )生焖竹
材料:竹鼠1 只重约1 千克,嫩竹枝一小节,姜2 片,料酒1 大匙,食盐1 小匙,腐乳半块,食醋200 毫升,酱油2 小匙,白糖1 小匙,蒜苗100 克,葱2 根,清水1 升。
做法:将竹鼠切成块,加人姜、酒、盐腌渍半小时后,放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟,加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节,大火煮沸后,小火焖至水干。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖,焖干,加入花生油和蒜苗爆炒,菜面撒上葱即可食用。
( 3 )竹鼠干锅
材料:竹鼠1 只,姜、酒、糖、醋、盐、酱油、腐乳适量,竹枝一小节,啤酒半杯,葱2 根。
做法:按生焖竹鼠的方法,煮至八成烂熟,转入砂锅,加入啤酒文火慢墩,撒入香葱,趁热食用。
( 4 )高压锅红烧竹鼠
材料:竹鼠1 只,嫩竹枝一小节,姜、醋、酱油、酒、葱、八角、麻油、盐各适量。
做法:竹鼠切成块,用调料配成400 毫升卤汁,将竹鼠腌渍1 小时,然后放人高压锅中烹煮到喷气,改用文火炖20 分钟,熄火15 分钟后放气减压,开盖,菜面撒上香葱、麻油即可食用。
( 5 )葱油竹鼠
材料:竹鼠1 只,竹枝一小节,葱、姜、麻油、盐、醋、酱油、糖、酒各适量。
做法:将竹鼠切成4 大块,加配料腌渍半小时,置于锅中加水炖2 小时,至水干八成烂熟为好。取出切块排在碗里,将姜和葱切成细丝放于碗中,加适量的盐、酒拌匀,铺在鼠肉上面,将麻油烧热,淋在葱、姜丝上面即可食用。
说到这里,口水都流出来了呢~现代医学证明啊,煮熟不仅美味可使用且药用价值对人体也有很大的帮助。不仅可以延抗衰老还可以起到天然美容的作用,它的低胆固醇经常吃竹鼠还可以强身健体呢。竹鼠怎么吃、怎么烹饪可是已经介绍了,你都了解了吗?
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