食物储存的方法
食物储存的温度不当,会导致细菌的大量滋生,引发食物中毒,夏季特别要注意。我们在日常生活中,每天都要吃饭,因此许多食物我们每天基本上都用得上,但是这些食物应该如何储存呢,对于生活常识许多人都了解甚微,今天我就带大家来了解一下食物储存有哪些方法吧。
食物储存的方法
1.低温保存
使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度,减慢食品中的一切化学反应速度,但不能杀灭微生物,食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减低,0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下,食品中脂肪仍不能避免酸败变质,只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶才基本停止活动。因此,普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。常用低温保存方法有0℃~4℃和-18~35℃两种,鱼肉和奶制品,由于自身酶系统或微生物的作用,很易变质,必须在-18℃~-35℃ 冰冻贮存。水果、蔬菜仍有代谢活性,具有天然抗性,能在0℃~4℃ 中冷却贮存。 食品冷藏前,尽量保持新鲜,减少污染,延长保存期限。长期冷藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其是鱼、肉脂肪变黄,应及时处理。
2.高温保存
烧煮能杀死食品中绝大部分微生物,破坏食品中酶类,防止食品若保存不当,极易受微生物污染,所以饭菜烧煮后,隔顿隔夜一定要回锅煮透(尤其夏季),杀死再次污染的微生物,否则易发生意外。
3.脱水保存
食品中水分含量降至一定限度,微生物就难以繁殖,酶的活性受到抑制,从而可防止食品腐败变质。一般使微生物不能发育繁殖的食品水分含量,霉菌低于13%~16%;细菌18%以下; 酵母为20%以。常用脱水保存方式有:晒干、阴干、加热烫干、干热 流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等。家庭常用的晒干、阴干两种,梅雨季节来到之前,红枣等一类干果,日光下晒一晒,然后放入干燥甏内,密封,能延长保存时间。
4.盐腌
食品中食盐含量达8%~10%时大部分微生物停止繁殖,但不能杀死。杀死微生物盐的含量要高达15%,并需腌制数天。严格说,盐腌只是一种抑菌手段。
5.糖渍
食品加入大量糖后,构成抑菌高渗度,有一定防腐作用,但糖的浓度必须在60%~65%才能有防腐作用。由于糖渍食品容易吸收空气中水分;因此,糖渍食品贮存不密封时仍易变质。
一些食物保存不当就会发生变质,既不健康又浪费钱,食物储存的方法有很多,但是它只能减缓食物的腐坏速度,并不能完全杀死微生物,所以大家不要完全相信食物储存的方法,尽量合理饮食,当天的食物当天吃完,如果实在是吃不完的情况下,可以选择上面的几种食物储存方法。
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