双皮奶最后一定要放冰箱吗?
双皮奶是非常常见的一种甜品,主要是用新鲜的牛奶,蛋清和白糖制作而成的。双皮奶看上去就糯糯唧唧的,吃上去更是口感爽滑Q弹,奶香味十足,特别好吃。所以很多人也试着在家制作双皮奶。那么双皮奶最后一定要放冰箱吗?
一、双皮奶最后一定要放冰箱吗
要的
刚蒸好的双皮奶其实虽然从外观上看已经凝固成型,但是这时候它的质地还是非常软糯的,如果用勺子去舀,立马就会像豆渣一样散开,吃起来根本就不会有弹性。所以必须将它放入冰箱当中去冷藏1个小时左右,这样才能让蒸好的双皮奶彻底凝固,吃上去的口感才能有弹性又爽滑。至于很多人说可以不用放冰箱,其实常温下放置也不是不可以,但是常温环境下让双皮奶短时间之内完全凝固是无法做到的,而且时间一长双皮奶还有可能出现蛋白质和水分离的现象,这样就不好吃了。
二、双皮奶制作成功的秘诀有哪些
1.火候到位
双皮奶需要放入锅中蒸两次才能出现双皮,才能做出正宗的双皮奶来,所以在蒸的时候火候很重要。第一次蒸的时候,要用小火蒸,让奶慢慢的结皮,然后将剩余的奶液倒出来,把第一层皮留在碗底。接下来把奶液和蛋清,白糖混合均匀重新倒入碗中,再次放入锅中蒸。这次蒸的时候要用中小火来蒸,否则不容易蒸熟。等到第二次结皮的时候,基本上就蒸好了。所以蒸的火候两次不一样,需要格外注意。
2.盖保鲜膜
双皮奶放入锅中蒸的时候会产生很多的水蒸气,如果没有保鲜膜覆盖在碗的表面的话,那么水蒸气就会全部掉进碗里面,这样双皮奶就变成了蛋花奶,没法成型了。因此在蒸之前,需要在上面裹上一层保鲜膜,可以用牙签戳几个透气孔,然后再放入蒸锅中蒸,这样就能蒸出非常完美的双皮奶了。
3.冰箱冷藏
当双皮奶蒸好之后,最关键的一步就是要放入冰箱当中进行冷藏,通过低温冷藏才能让双皮奶的奶液彻底的凝固,吃的时候才能感受到双皮奶的Q弹。
双皮奶最后一步是必须要放入冰箱冷藏的,如果不愿意放入冰箱,只在常温下进行凝固的话,那么不仅要花上好几个小时,而且还未必能够完全凝固。相反还有可能出现双拼奶出水,变质的情况发生,所以还是建议大家把它放入冰箱冷藏凝固最好。
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