几种腌菜大全的做法
腌菜大全是在收集一些经典的极品的腌菜。其实也是一种美味的食物,从南到北从东到西每一个地区都有不同的用法,腌菜历史悠久,有很多的腌菜的工艺和方法已经失传,但目前能够收集到的这种腌菜的方法呢,依然是非常美味的,希望大家能通过以上这些腌菜的方法来学习呢,能够给做出非常美味的食物来。
腌菜大全列举一下20种极品腌菜方法
1、酱八宝菜
黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5~7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5~8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。加微信:guwenfenfen(长按复制) 免费送100部减肥操
2、酱黄瓜
鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克
①将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3~4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
②将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
3、酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
①把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
②将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3~4天后,即可食用。
③莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
④若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
4、酸白菜
白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
5、泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
6、什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7~10天即可。
腌菜大全不能够一一的列举,但是呢,腌菜呢他是非常美味的,通过腌菜能够体会到中华民族美食的悠久文化,这些舌尖上的文化呢,反映出了中国最传统的美食的一些元素在里面,能够通过腌菜这套美味的能够体会到很多不同地区的特色来,希望能够通过以下的一些学习呢,能够帮助大家能够对腌菜呢,有一定的了解自己也能够做出非常美味的腌菜来。
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