大家知道干竹笋怎么做好吃吗?
这里的干竹笋,就是我们常说的盐笋,就是将小竹笋经过人工筛选,蒸煮,风干,然后制成的产品。这样的干竹笋需要筛选鲜嫩、长短适宜、无污染的新鲜的竹笋制成。干竹笋都是采用传统加工的方法,具有开胃、促进消化、增加食欲的作用,那你知道干竹笋应该怎么做?
一、干竹笋怎么做好吃
(一)熏干竹笋炒尖椒
材料:尖椒2根,五花肉50克,熏干1块,小春笋3个,生抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,橄榄油2汤匙,意大利综合香料少许
做法:
1、尖椒去籽切菱形片备用。竹笋和熏干切片备用。五花肉切片,放入少许料酒抓匀
2、热锅凉油,锅中倒入适量的橄榄油
3、放入切好的五花肉煸香,变色后翻面继续煸到肉片打卷
4、放入切好的尖椒,翻炒出辣味,淋上少许生抽
5、再放入熏干和竹笋翻炒数下后,放入蚝油
6、炒匀后,撒上少许研磨的意大利综合风味香料,即可出锅
(二)干锅风味竹笋鸡
材料:干竹笋200g,母鸡1只,香芹200g,干茶树菇80g,盐1茶匙(5g),郫县豆瓣酱3汤匙(45ml),花椒1茶匙(5g),干辣椒50g,八角(大料)2枚,老姜片3片,大葱2段,蒜片2茶匙(30g),白砂糖1汤匙(15g),酱油2汤匙(30ml),绍酒1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml)
做法:
1、母鸡清洗干净,剁去头、爪,切成3cm小块。香芹洗净,切成5cm长段。干茶树菇用热水浸泡20分钟,冲洗干净切去根部。春笋干用热水泡软,再切成小段。
2、锅中放适量热水,大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放入,再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟,其间不断撇去表面浮沫,随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分,鸡汤留用。
3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放入爆香,随后放入郫县豆瓣酱翻炒片刻。
4、将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中,大火爆炒3分钟,接着放入绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀。
5、锅中调入少许鸡汤,大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干,约15分钟。
6、最后出锅前放入香芹段,移入小铁锅中边食用边加热即可。小诀窍干、香、辣、麻是此菜的精髓所在,所以烹调时,调入的鸡汤不宜过多,最后将汤水收干后,才能把其中的干香气息充分挥发出来。
注意:
春笋干在大超市、农贸市场干货区可买到密封或散装成品。购买散装品时选择手感干燥、颜色浅黄、没有霉点、闻起来没有异味为最好。
也可选用常见的笋干来制作,但用热水泡软后需要用刀片成小片,以便食用。
那大家知道干竹笋怎么做好吃了吗?由于干竹笋是经过高温曝晒,所以要先用清水浸泡几个小时,洗净以后,可以单炒,也可以用别的方法,也可以做佐料。一般情况下可以用小苏打来浸泡干竹笋,但是需要控制水的热量。希望你们能学到干竹笋的清洗方法以及几种做法。
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