鱼干怎么做好吃
鱼干的口感比较好,大家知道鱼干怎么做好吃吗,看看文章对于鱼干的介绍,让我们知道了鱼干这款美食的具体做法,多吃鱼干可以调理我们的身体,是老少皆宜的美食,鱼干的营养价值也是比较高的哟,大家可以经常吃鱼干这款美食。
一、鱼干制作方法
做鱼干的首要步骤是要将鱼干进行脱水处理,所以要根据鱼类的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。
1、背剖
一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。
2、洗涤
剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
3、盐腌
根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。 ...
二、鱼干怎么做好吃
(一)、红烧鱼干
主料
鱼干300克,大蒜叶适量
步骤
1、鱼干用淡盐水泡好,让鱼泡软的同时可以稀释盐份。
2、将洗净的大蒜斜切,待鱼干泡1-3小时后,洗净切块。
3、待锅烧制高温入油,大火炸鱼,不要炸太久,把鱼过一下油,炸香就行。
4、捞起鱼干,留低油,放入干辣椒,用到辣椒,才会入味。
5、放入大蒜梗,翻炒几下,加入鱼块,放入少许高汤,少许生抽和鸡精,闷煮入味。
6、最后放大蒜叶子。翻炒起锅。
(二)、花生蒸鱼干
主料
鱼干30g,花生20g。
辅料
油适量,盐适量,姜丝适量,生抽适量,糖适量,花雕酒适量,生粉适量。
步骤
1、将泡好的鱼干冲洗干净,花生泡水半个小时,去掉皮衣,姜片切丝。
2、加入糖、少量的生抽、花雕酒。
3、再加入生粉和油拌均匀,放入姜丝。
4、再放上电饭煲和饭一起蒸熟即可。
学会了鱼干怎么做好吃以后,大家是不是想自己动手做这款美食来吃呢,这款美食是我们最爱吃的美食之一,是做起来比较方便的美食,这款美食可以做成红烧鱼干,花生蒸鱼干等等,大家可以看看这些做法中哪些是自己比较适合的做法呢。
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