苕粉煮多久及做法
苕粉其实是用红苕磨成粉,然后再加工制成的。红苕一般是种在丘陵地区。当然,有些平原地带也会有种植。不过,在丘陵地带的红苕做出来的苕粉会好吃一些,口味更好。因为独特的制做方法,很多人对苕粉也情有独钟,因为它还可有有不同的做法。
一、苕粉煮多久
一般来说,苕粉是干的,需要提前泡的,基本上会提前一天泡,前一天晚上把水烧开,然后把干的苕粉泡进去,水需要没过苕粉,然后泡一晚。第二天再做,可以炒,可以煮,也可以凉拌等等。苕粉煮的话,大概需要六分钟到十分钟就可以了。
二、苕粉的做法
(一)煮苕粉
配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。 油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。 调料: 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
(二)酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。
原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,就好了。
(三)苕粉鸡杂煲
原料
鸡杂300克,苕粉、豆瓣、煳辣末、糍粑辣椒、老姜、大葱、鲜汤、花椒油、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、水淀粉、精炼油、麻曲各适量。
做法
1、鸡杂洗净,刀工处理后,放入碗中,加盐、料酒、煳水淀粉拌和均匀,码味10分钟。苕粉洗净,用温水发涨发透。
2、老姜去皮洗净,切成姜米,大葱洗净,切成段,豆瓣剁细。
3、锅置小火上,烧精炼油至四成热,放入豆瓣、糍粑辣椒、煳辣末炒香上色,投入姜米、葱段稍炒,掺入鲜汤,熬出香味,捞去料渣,下苕粉、盐、酱油、胡椒粉、白糖、花椒油、麻油,烧至入味,放入味精、鸡精、鸡杂,倒入煲中,加葱段,随酒精炉上桌烧开即可食用。
苕粉是用红苕加工制作出来的,所以喜欢吃红苕的人一般来说都是喜欢吃苕粉的。因为口味独特,跟一般的食物不太一样,而且想吃好的苕粉也只有在丘陵地带的才正宗。但是加工后的一般都是干的,需要泡了之后才能煮的熟,苕粉煮多久才好,,这需要根据泡的程度来决定。
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