香油是芝麻油吗,黑芝麻油好还是白芝麻油好
香油是家家户户常备的调味品,其在厨房中的出现率还是非常高的,炒菜、拌冷菜、或者是吃面时加上几滴香油,都能起到明显的提香、提鲜的作用,除此之外我们常见的还有芝麻油等,那么香油是芝麻油吗,这两者之间有什么关系呢,小编这就为您解答。
一、香油是芝麻油吗
香油,北方多称为芝麻油,麻油,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法,小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。所以,香油是芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类,香油以及普通芝麻油。香油具有浓郁的芝麻香味,按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油;普通芝麻油则香味清淡。
芝麻用于制油在我国已有1000多年的历史,芝麻油以丰富的营养和独特的风味深受消费者的喜爱。在我国北方,人们常称它为“香油”;在我国南方,人们又称它为“麻油”。我国古时候,芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”,所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”,在日本和韩国,人们也称它为“胡麻油”。
二、黑芝麻油好还是白芝麻油好
我国用于制油的主要芝麻品种是白芝麻和黑芝麻,白芝麻较黑芝麻的含油量高一些。通常 ,因黑芝麻含有黑色素 ,会造成黑芝麻油的色泽较白芝麻油深,但并不绝对,很多时候黑、白芝麻油色泽无很大差别 , 因为影响芝麻油颜色的深浅主要和生产工艺有关。
水代法制取的芝麻油色泽最深,螺旋榨芝麻油次之,液压榨芝麻油色泽最浅。所以,黑芝麻油不一定颜色很深,白芝麻油也不一定颜色很浅。黑芝麻比白芝麻营养略高,在赖氨酸、钙、铁等物质含量方面,均高于白芝麻,从补益药用的角度,黑芝麻为佳。但在脂肪酸和氨基酸的种类和数量上,黑、白芝麻大致相同。
香油是芝麻油吗,以上就是小编为您作出的解答,不知道对您有没有帮助。香油是芝麻油的别称,在我们的厨房中一直都发挥着重要的作用,香油不仅能使食物味道鲜美,还有丰富的营养物质。您在日常生活中可以根据自身需要,选择芝麻香浓郁的香油或者香味清淡的普通芝麻油。
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