香油和芝麻油的区别,怎么辨别
相信大家日常生活中不管是做菜还是烧汤,只要是下厨,一定就会用到香油或是芝麻油吧?提起芝麻油许多人拥有满满的回忆,毕竟是小时候爸爸妈妈可能会自己做的食用油,亲眼看到他从谷物变成油的制作过程,感觉很是神奇,那么有人就会有疑问了,香油是芝麻油吗?香油和芝麻油的区别在哪里呢?怎么鉴别呢?
一、香油是芝麻油的一种吗
香油就是指芝麻香油,是芝麻油的一种。
芝麻用于制油在我国已有1000多年的历史,芝麻油以丰富的营养和独特的风味深受消费者 的喜爱。在我国北方,人们常称它为“香油”;在我国南方,人们又称它为“麻油”。
香油,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法,小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。
二、香油和芝麻油的区别
香油是小磨香油和机制香油的统称,亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中,芝麻中的特有成分经高温炒料处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其它各种食用油,故称香油。按加工工艺不同,香油分为小磨香油和机制香油两种。
小磨香油简称小磨油,又称小磨香麻油。它以芝麻为原料,用水代法加工制取,具有浓郁的独特香味,是良好的调味油。
机制香油又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料,通过特定的工艺,用机榨制取,具有显著的芝麻油香味,用途与小磨香油相同。按国家标准,分为一级机制香油和二级机制香油。
普通芝麻油俗称大槽麻油。它以芝麻为原料,是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油,也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料,按国家标准,分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。
三、怎样鉴别香油
辨色法:纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。
水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。
嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成,嗅感比较差。
拥有一千多年的历史的芝麻油也算是一种手艺的传承了,相信大家今天看了小编写的文章已经知道了香油和芝麻油的区别了,也知道怎么辨别香油和芝麻油了,小编希望大家做菜都能选对自己想要的油,做出来的每一道菜都非常美味可口!
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