干蕨菜的功效与作用,该怎么吃?快来看看!
干蕨菜是一种常见的野菜,非常有营养,有丰富的维生素、纤维素、叶绿素,口感非常好,深受广大群众的喜爱。干蕨菜可以炒吃,可以炖着吃,也可以蘸酱吃,做法非常多变,可以当主菜,也可以当配菜,是各个菜系的主力菜品。不论男女老少,南北各地,深受欢迎。
一、干蕨菜的功效与作用
富含钾,具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症;
二、如何挑选干蕨菜
多年生草本,高约1米。根茎斜生,被有浅棕色至棕色短鳞毛,老时部分脱落。叶柄长15~24厘米,稍有棱线,基部棕色,被有浅棕色长约1.5毫米的鳞毛。叶为2~3回羽状复叶,革质,轮廓呈阔卵状至三角形;叶轴上端及羽轴上均被鳞毛;羽片互生,为狭卵状长三角形,长9~18厘米;小羽片互生,线状披针形,长约4厘米;末次羽片对生,狭三角形或卵状三角形,稍上弯;上面草绿色,稍有光泽,下面灰绿而带棕色,密被白色绒毛。袍子囊群棕色,沿末次羽片边缘着生。
三、干蕨菜的食用禁忌
脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。
四、干蕨菜的适合体质
适宜健康体质平和质,湿热体质,痰湿体质
五、干蕨菜要泡多久
吃蕨菜要先泡上两个小时再说。吃前一定要用清水浸泡两小时以上,进行解毒处理,否则食用后会出现全身不适,严重者会出现皮肤癍疹;而食用野蕨菜前,最好先将蕨菜根外表的皮去掉,用淡盐水浸泡半小时后,用开水略焯一下再进行烹饪。
六、蕨菜怎么泡
方法一:一般的习惯,处理新鲜蕨菜,是用米汤或淘米水,用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外,用清水内放一点白绵糖,泡发的效果也不错。
方法二:干蕨菜要经过泡发处理,去除杂质和涩味,使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍,去除沙子等杂质,然后用清水泡8个小时。8小时后,清水不要倒掉,放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中,跟干蕨菜一起继续泡12个小时,就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻,需要的时候拿来用。
方法三:用开水烫一下再泡,24小时后把老的部分摘下,再用清水煮15分钟即可。如果是纯天然的蕨菜,那么加工时一般都是自然晾晒的,所以免不了会有些灰尘或小杂质,浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡,在此期间,如果水冷了的话,建议可以再换一次水。
从上面的内容上看,干蕨菜的功效与作用,食用禁忌,适合谁吃,怎么泡,怎么吃,都做了明确的说明。干蕨菜虽然营养丰富,颜色鲜艳,口感劲道,但是不可以多吃,一定要烹饪到时候,要不然对脾胃虚弱的人会有负担。另外,干蕨菜便于储存,一次吃不了的话可以放在冷冻里面。
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